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廚房食品安全責(zé)任書(shū)
在我們平凡的日常里,越來(lái)越多地方需要用到責(zé)任書(shū),責(zé)任書(shū)是一項(xiàng)工作涉及到多個(gè)部門(mén)時(shí),寫(xiě)明責(zé)任范圍、職責(zé)的文書(shū)。到底應(yīng)如何擬定責(zé)任書(shū)呢?以下是小編為大家整理的廚房食品安全責(zé)任書(shū),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房食品安全責(zé)任書(shū)1
幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門(mén)。加強(qiáng)廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強(qiáng)廚房的安全防范意識(shí),堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生,落實(shí)安全工作責(zé)任制,根據(jù)廚房工作人員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書(shū)。
一、責(zé)任對(duì)象:
廚房工作人員
二、責(zé)任要求:
1.積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí),提高衛(wèi)生意識(shí),強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。
2.抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污,水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。
3.加強(qiáng)食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,不得購(gòu)買(mǎi)變壞、污染的食物,熟食時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。
4.加強(qiáng)餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
6.注意用電、煤氣的安全,對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí),要馬上關(guān)閉。廚房門(mén)窗及時(shí)關(guān)好,人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門(mén)關(guān)窗。
7.按食品衛(wèi)生制度,搞好食品衛(wèi)生:做到生熟刀與案板分開(kāi),洗葷、蔬菜水池分開(kāi),清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
8.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅(jiān)持采用綜合治理,做到無(wú)蚊蠅蟑螂。
9.嚴(yán)格食品原料的.定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度,確保來(lái)源的安全可靠。
10.經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
三、責(zé)任追究1.廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定,有失責(zé)行為,由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究,給予一定的處理。
2.發(fā)生飲食事故,經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究,經(jīng)予嚴(yán)肅的處理;嚴(yán)重的交由上級(jí)部門(mén)或司法機(jī)關(guān)處理。
3.本責(zé)任書(shū)一式兩份,負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。
廚房食品安全責(zé)任書(shū)2
為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書(shū):
一、原料關(guān):
保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的'容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。
二、存放關(guān):
存放原料庫(kù)房保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等,擺放時(shí)注意同類(lèi)擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。
三、加工關(guān):
加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
四、責(zé)任人職責(zé):
1、部門(mén)主管責(zé)任:對(duì)于本部門(mén)出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請(qǐng)菜品)部門(mén)主管需親自嘗過(guò)菜品,對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門(mén)菜品遭到客人投訴的追究部門(mén)主管責(zé)任。
2、廚師長(zhǎng)責(zé)任:廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請(qǐng)菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門(mén)主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。
廚房食品安全責(zé)任書(shū)3
為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生,保障酒店用餐客人的用餐安全,自今日起特制定本責(zé)任書(shū):
一、 原料關(guān):保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān),供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。
二、 存放關(guān):存放原料庫(kù)房保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離,食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處,要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等,擺放時(shí)注意同類(lèi)擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹,以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏,盛器要消毒,并加蓋存放。
三、 加工關(guān):加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑,對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
四、 責(zé)任人職責(zé):
1、 部門(mén)主管責(zé)任:對(duì)于本部門(mén)出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外,凡上桌食品(尤其是宴請(qǐng)菜品)部門(mén)主管需親自嘗過(guò)菜品,對(duì)菜品的'出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門(mén)菜品遭到客人投訴的追究部門(mén)主管責(zé)任。
2、 廚師長(zhǎng)責(zé)任:廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品,凡上桌菜品(尤其是宴請(qǐng)菜品)需親自把關(guān),確保菜品零失誤,若菜品遭到客人投訴的,除追究部門(mén)主管責(zé)任人責(zé)任外,廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。
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