食堂成本控制管理方案
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，我們需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編精心整理的食堂成本控制管理方案，希望能夠幫助到大家。
食堂成本控制管理方案 1
食堂成本控制的費(fèi)用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨，以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情，這就要求采購(gòu)和監(jiān)督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價(jià)格相同），就近進(jìn)貨，這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。食堂財(cái)務(wù)管理人員需要積極去市場(chǎng)調(diào)研，找到更好的材料供應(yīng)商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營(yíng)者，如果食堂承包經(jīng)營(yíng)者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。
杜絕生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)，要求員工不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨，避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理，食品、原材料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M(fèi)。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費(fèi)。食堂管理員要全面督查這個(gè)過程，對(duì)發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。
食堂需要采購(gòu)易耗品等的時(shí)候，由于要計(jì)算進(jìn)食堂營(yíng)業(yè)成本，在采購(gòu)這些物品的時(shí)候，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購(gòu)買。如果確實(shí)是食堂的必需品，要及時(shí)回復(fù)同意，以防止阻礙食堂的正常營(yíng)業(yè)。如果是可有可無的物品，應(yīng)立即予以拒絕，即使對(duì)方購(gòu)買，也不應(yīng)計(jì)入營(yíng)業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、 采購(gòu)進(jìn)來一定要驗(yàn)收復(fù)秤，防止作弊，采購(gòu)驗(yàn)收單要公布。
2、 建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，編制報(bào)表公布。
3、 采購(gòu)和使用的物品，每天都要進(jìn)銷登記，精確計(jì)算出材料采購(gòu)成本。
利潤(rùn)率控制方面：
銷售利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入*100%
營(yíng)業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計(jì)算出來的，所以不需要進(jìn)行考慮，先行暫定控制銷售利潤(rùn)率為 %以下，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入和上面計(jì)算出來的營(yíng)業(yè)成本，我們就可以計(jì)算出銷售利潤(rùn)率，如果實(shí)際銷售利潤(rùn)率超過我們核定的利潤(rùn)率，那我們就在付款的時(shí)候自動(dòng)扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。
成本、利潤(rùn)率控制方法的好處是：
1、由于很多盈利機(jī)構(gòu)，會(huì)由于各種原因，持有兩種以上的報(bào)表，人為的改變采購(gòu)成本。
⑴如果他們成本報(bào)的比實(shí)際高，會(huì)表面降低其利潤(rùn)率，會(huì)讓我們核定的利潤(rùn)率沒有啟到實(shí)際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對(duì)其提出合理的進(jìn)貨渠道，降低其采購(gòu)成本。
�、迫绻麄兂杀緢�(bào)的比實(shí)際低，會(huì)表面降低其采購(gòu)成本，會(huì)讓我們?cè)诔杀竞怂闵厦鏇]有實(shí)際的'效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤(rùn)率，我們可以按照利潤(rùn)率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對(duì)飯菜定價(jià)等其他程序，提高效率，從根本上解決實(shí)際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的關(guān)懷，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信心。
食堂成本控制管理方案 2
一、食堂成本的組成
食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。
不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用等。
二、成本控制步驟
�。ㄒ唬┦程贸杀緲�(biāo)準(zhǔn)的建立
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。
3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。
4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。
�。ǘ┯涗泴�(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。
以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時(shí)找出問題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。
三、成本控制方法
（一）優(yōu)選供貨商
對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤(rùn)。
�。ǘ┏闪⑹程帽O(jiān)督小組，定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)
1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；
2、食堂詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)；
3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)；
4、原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)（物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià)）；
5、經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%，第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%，并有權(quán)單方面解除合同。
�。ㄈ┪镔Y的申購(gòu)、驗(yàn)收的成本控制
1、廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報(bào)《食堂物資采購(gòu)申請(qǐng)單》，待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再進(jìn)行采購(gòu)。
2、物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的.需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。
3、物資的驗(yàn)收由食堂庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。
�。ㄋ模┘庸�、切配的成本控制
1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費(fèi)。
2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來控制主、副料的配比。
3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提高成品率。
（五）烹調(diào)過程的成本控制
1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。
2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。
�。┦圪u環(huán)節(jié)的成本控制
1、制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。
3、控制售賣中一次性用品的用量。
4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。
5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。
（七）物資儲(chǔ)存的控制
1、加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。
2、專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。
3、加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。
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1、根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間和工作量。
2、制定各食堂人力工資成本。
3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。
（九）水、電、氣的成本控制
1、定時(shí)開關(guān)，定量供給；
2、食堂管理員對(duì)食堂用水、用電、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正；
3、加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節(jié)約成本”。
�。ㄊ┰O(shè)備的維護(hù)
1、食堂廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。
2、制定“誰操作，誰維護(hù)，誰保管”的管理制度。
食堂成本控制管理方案 3
成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。
食堂成本控制辦法主要是:
一、嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。
二是找準(zhǔn)供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見慣的事情。這就要求采購(gòu)人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。
二、杜絕生產(chǎn)過程的.浪費(fèi)。
要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購(gòu)人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房?jī)?nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個(gè)環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。
三、改進(jìn)食品制作工藝。
工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見的。
四、合理購(gòu)置和使用設(shè)備、
設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購(gòu)置要注意控制�？少I可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會(huì)“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。
食堂成本控制管理方案 4
一、成本概念
餐飲成本是指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。成本按其性質(zhì)可分為固定成本和變動(dòng)成本。從成本管理角度又可分為控制成本和不可控制成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本、優(yōu)勢(shì)成本和劣勢(shì)成本。
1．固定成本
是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)量或銷售量的增減而相應(yīng)變動(dòng)的成本。也就是說，即使產(chǎn)量為零時(shí)也必須支出的費(fèi)用。例如員工餐廳的折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)等。
2．變動(dòng)成本
是指總量隨產(chǎn)量銷售量的變化而按比例增減的成本，如食品飲料、洗滌費(fèi)、一次性客用品（如餐布紙）等等費(fèi)用。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加，而變動(dòng)成本總額增加時(shí)，其單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本（平均變動(dòng)成本）保持相對(duì)不變。準(zhǔn)變動(dòng)成本是隨生產(chǎn)量或銷售量的增減而增減的成本，但它的增減量不完全按比例發(fā)生變化。例如燃料費(fèi)、水電費(fèi)、人工費(fèi)等。
3．可控成本
是指在短期內(nèi)管理人員能夠改變或控制數(shù)額的成本。對(duì)餐飲管理人員來說，變動(dòng)成本如食品飲料的原料成本等，一般為可控成本。
4．不可控成本
是管理人員在短期內(nèi)無法改變的成本，例如折舊、大修理費(fèi)、利息以及在大多數(shù)企業(yè)中正式員工的固定工資費(fèi)用等。
5．標(biāo)準(zhǔn)成本
是指在正常和高效率經(jīng)營(yíng)情況下，餐飲生產(chǎn)和服務(wù)應(yīng)占用的成本指標(biāo)。為了有效地控制成本，餐飲企業(yè)通常要確定單位標(biāo)準(zhǔn)成本，例如每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本、分?jǐn)偟矫课豢腿说腵平均標(biāo)準(zhǔn)成本、標(biāo)準(zhǔn)成本率、標(biāo)準(zhǔn)成本總額等。
6．實(shí)際成本
是指餐飲經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)際消耗的成本。標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本之間的差額稱為成本差異。實(shí)際成本超過標(biāo)準(zhǔn)成本的差額為逆差，反之為順差。
二、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)
1．餐飲原料標(biāo)準(zhǔn)成本
在餐飲業(yè)中，通常需要確定每份菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本，每份飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本，以此來進(jìn)行成本控制。在確定這兩種成本時(shí)，都要考慮到食品的加工切配折損率和燒煮切割損率以及飲料配制時(shí)的流失量等。另外，在原料進(jìn)價(jià)發(fā)生變化時(shí)，要及時(shí)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)成本。
由于餐飲原料成本是變動(dòng)成本，與銷售量的大小成比例地變化，故這部分成本控制使用標(biāo)準(zhǔn)成本率來計(jì)算會(huì)更科學(xué)。
2．標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi)
確定標(biāo)準(zhǔn)人工費(fèi)用的基礎(chǔ)是規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)定額和標(biāo)準(zhǔn)和員工配備數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)直接人工費(fèi)的計(jì)算是將直接人工時(shí)數(shù)乘以每小時(shí)人工和而得。
三、餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)
1．變動(dòng)成本比例大。
2．可控制的成本比例大。
3．成本泄漏點(diǎn)多。
四、餐飲成本核算與成本控制
加強(qiáng)食品飲料的成本核算，能幫助管理人員及時(shí)掌握食品飲料的成本消耗額，核實(shí)倉(cāng)庫(kù)存貨額，杜絕食品飲料成本的泄漏，是控制食品飲料成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的很必要手段。
1．食品成本日?qǐng)?bào)表
食品的日成本主要由直接采購(gòu)原料成本和庫(kù)房發(fā)料成本兩部分組成。直接采購(gòu)的原料購(gòu)進(jìn)后直接發(fā)送廚房，因其在購(gòu)進(jìn)時(shí)就算作成本，因而有必要算出每日直接采購(gòu)原料的總額。這個(gè)數(shù)據(jù)可從驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表中直接采購(gòu)原料總額一項(xiàng)獲得。采購(gòu)后送入庫(kù)房的原料是在發(fā)料時(shí)才計(jì)入成本。成本控制員要每日計(jì)算原料的發(fā)料金額。
1.1 食品日成本計(jì)算方法如下：
直撥原料采購(gòu)額 （取自驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表）
+ 庫(kù)房發(fā)料成本額 （匯總領(lǐng)料單數(shù)據(jù)）
+ 轉(zhuǎn)食品的飲料成本額 （匯總調(diào)撥單數(shù)據(jù)）
- 轉(zhuǎn)飲料的食品成本額 （匯總調(diào)撥單數(shù)據(jù)）
- 員工用餐成本額 （轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用及企業(yè)管理費(fèi)）
- 招待用餐成本額
- 其他雜項(xiàng)扣除額
凈食品日成本額
計(jì)算出食品日成本后，還要從會(huì)計(jì)記錄中獲取銷售數(shù)據(jù)，這樣就可以計(jì)算成本對(duì)銷售額的比率——成本率。
日成本額的計(jì)算并不是十分精確的，因?yàn)橛械脑弦苍S隔日采購(gòu)；當(dāng)日從庫(kù)房里發(fā)出的原料也不會(huì)每日都正好用完成 有些原料在使用以前就已領(lǐng)出來，例如鹽及其它調(diào)料，也許一周領(lǐng)一次；上述情況都會(huì)造成日成本計(jì)算偏離真實(shí)消耗的情況。
1.2 餐飲營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的內(nèi)容包括：
1.2.1 整個(gè)企業(yè)成本耗用情況
1.2.1 各員工餐廳成本耗用情況
1.2.1 成本調(diào)整情況
1.2.1 各員工餐廳就餐客人數(shù)、營(yíng)業(yè)額和平均消費(fèi)額
2．月食品成本的核算及成本月報(bào)表
2.1 月食品成本的計(jì)算
月初庫(kù)房庫(kù)存額 （上月末實(shí)際庫(kù)存額）
+ 月初廚房庫(kù)存額 （上月末實(shí)際庫(kù)存額）
+ 本月庫(kù)房采購(gòu)額 （驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總）
+ 本月直撥采購(gòu)額 （驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總）
- 月末庫(kù)房庫(kù)存額 （月末實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存額）
- 月末廚房庫(kù)存額 （月末實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存額）
± 成本調(diào)整額
- 各項(xiàng)扣除額
2.2 月凈額成本
*為了將成本控制的責(zé)任落實(shí)到各個(gè)部門，各個(gè)廚房的成本也要分別核算，各廚房月成本的計(jì)算方法如下：
月初廚房庫(kù)存額 （上月末實(shí)際庫(kù)存額）
+ 月初庫(kù)房領(lǐng)料額 （本月廚房向庫(kù)房領(lǐng)料單匯總額）
+ 本月直撥采購(gòu)額 （本月向廚房直撥原料采購(gòu)額）
- 月末廚房庫(kù)存額 （本月末廚房實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存額）
± 成本調(diào)整額
- 各項(xiàng)扣除額
各廚房月成本凈額
2.4 各項(xiàng)扣除額
各項(xiàng)扣除額包括不應(yīng)計(jì)算在對(duì)客人銷售的餐飲產(chǎn)品成本中的各項(xiàng)成本。各企業(yè)每天會(huì)發(fā)生不同的雜項(xiàng)成本，主要項(xiàng)目有：
2.4.1 贈(zèng)客人的水果、飲品。
2.4.2 招待用餐成本。
2.4.3 員工用餐成本。
2.4.4 其他雜項(xiàng)扣除。有的企業(yè)以成本價(jià)向員工出售原料，其收入應(yīng)從原料成本中扣除。有的企業(yè)對(duì)食品、飲品和廚師技術(shù)等方面進(jìn)行試驗(yàn)，這些開支都應(yīng)從餐飲成本中扣去，計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用中。
2.5 食品實(shí)際成本率的計(jì)算
食品成本月報(bào)表反映企業(yè)一個(gè)月消耗食品原料的總額，顯示食品成本的調(diào)整額和各項(xiàng)扣除額，列出一個(gè)月食品成本的凈額。在月報(bào)表上要列出食品的月營(yíng)業(yè)收入總額，算出食品實(shí)際成本率。
食品實(shí)際成本率 = 食品實(shí)際成本凈額 × 100 %
食品銷售額
2.5.1 標(biāo)準(zhǔn)成本率的確定
綜合標(biāo)準(zhǔn)成本率 = 1-經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率-經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率
2.5.2 成本差異的計(jì)算
成本差異 = 實(shí)際成本-實(shí)際銷售額×標(biāo)準(zhǔn)成本率
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