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最新食堂管理方案

時間:2024-10-19 16:09:23 方案 我要投稿

關于最新食堂管理方案范文

  為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展,時常需要預先制定一份周密的方案,方案是書面計劃,是具體行動實施辦法細則,步驟等。寫方案需要注意哪些格式呢?以下是小編收集整理的關于最新食堂管理方案范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

關于最新食堂管理方案范文

  最新食堂管理方案1

  第一章總則

  第一條目的與適用范圍

  員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。

  第二條制度概要

  本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

  第三條管理職責

  1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

  第二章工作職責

  第四條行政部經(jīng)理

  負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

  第五條后勤主管

  1、負責對食堂的日常管理;

  2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  4、負責組織食堂每月的盤點;

  5、負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省。

  第六條廚師

  1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

  2、負責驗收采購人員所采購的物品;

  3、負責每日對飯菜的具體操作;

  4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

  5、負責每日食堂工作的綜合安排。

  第七條幫廚

  1、負責菜品的切洗;

  2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3、負責餐具的清洗、消毒;

  4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

  第八條清潔員

  負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

  第九條食堂采購

  負責對食堂物資的采購。

  第三章細則

  第十條食堂供餐標準

  中餐:元晚餐:xx元

  其中午餐由個人刷卡就餐(xx元/份),晚餐由公司免費提供。

  第十一條食堂供餐時間:

  1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二條食堂人員工作要求:

  1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

  3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。

  4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

  5、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。

  6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

  第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:

  1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

  4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

  6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。

  7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

  第十四條安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

  2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

  3、廚房設置滅火器。

  4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

  5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  第十五條食堂用餐規(guī)定

  1、各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。

  2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

  3、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。

  4、員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。

  5、員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。

  第十六條食堂采購、領用和報銷:

  1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

  2、采購的'物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

  3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

  4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

  5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結(jié)算。

  第十七條食堂人員的管理

  1、食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  第四章獎懲

  第十八條廚房獎懲原則

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元。

  6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

  8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退

  9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理,并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  13、團結(jié)同事,工作中相互配合,不團結(jié)同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  14、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  15、堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  16、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  第五章附則

  第十九條本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準后實行,修改或終止亦同。

  第二十條本制度由行政部解釋。

  第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關制度同時廢止。

  最新食堂管理方案2

  餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的'瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。

  7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

  9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

  最新食堂管理方案3

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設備管理

  炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;

  加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,完成各項工作任務。

  最新食堂管理方案4

  1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

  3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

  6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。

  7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

  8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

  9、創(chuàng)造良好的.進餐環(huán)境,配餐人員應著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

  10、服從后勤主管的領導,接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應限期完成。

  進餐人員“五注意”

  1、依次排隊在窗口買飯。

  2、不穿工作服進食堂。

  3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

  4、不隨意進入食堂工作間。

  5、不亂丟亂倒飯菜。

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