餐廳整改方案（精選16篇）

　　為了確保事情或工作扎實開展，時常需要預先制定方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的餐廳整改方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐廳整改方案 1

　　通過對餐廳幾天的觀察，匯報一下對我項目餐廳現(xiàn)狀的一些意見，如有不妥之處，望經(jīng)理加以指正：

　　一、餐廳現(xiàn)狀分析：

　　（1）員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清楚，導致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無為的情況。

　�。�2）管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳王師傅代為管理，但，由于王師傅對于服務員的作業(yè)性質、流程及標準不十分了解，一些作業(yè)時間安排略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

　　（3）培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平時各項作業(yè)標準的'培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平時多進行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標準及能力。

　�。�4）由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不認真。

　�。�5）工作無計劃性，整改無針對性：做計劃也就是做準備，沒有做好準備是失敗的準備，而不做準備就是準備失敗。對于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會出現(xiàn)每一項都在整改，但每一項都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

　　二、整改計劃：

　�、佟⑶捌谙葟拇竺孀テ�，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

　�、�、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

　�、�、多與員工進行溝通，了解員工心聲，及時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

　�、�、通過組織一些小活動、小比賽，提高員工積極性，加強工作責任心。

　　目前，我正按此計劃對我項目餐廳服務方面進行整改，通過片區(qū)內復檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵，相信我可以做得更好。

　　餐廳整改方案 2

　　為保障職工身體健康，為公司廣大職工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務。xxx月x日召開了食堂會議。

　　一、各部門反映問題如下

　　1、食堂菜品質量不高;

　　2、食堂菜品味道不好，沒有油太淡;

　　3、食堂菜品量少，大部分工人不夠吃;

　　4、湯不夠喝，不在食堂就餐人員也打湯，有個別員工一次性打很多，導致后來的員工喝不到湯;

　　5、食堂電燈長期不關;

　　6、食堂衛(wèi)生環(huán)境差。

　　根據(jù)以上問題，再結合我公司的情況，現(xiàn)提出以下整改措施

　　二、制定整改措施

　　1.食堂應豐富飯菜的種類和提高飯菜的質量。

　　2.建議快餐公司將廚師做內部調整，調料適當多加。

　　3.目前是三個菜品，建議增加到四個。

　　4.控制數(shù)量把湯分裝兩個保溫桶，每人限量，避免湯不夠喝。

　　5.加強培訓教育，增強節(jié)電意識。6.重視和加強衛(wèi)生工作。夏天臨近食堂要有防蠅滅蠅措施;餐廳要求定時打掃，做好保潔工作。

　　三、對公司職工的建議

　　1、愛護公物。食堂的一切設備、對放置在公共場所內的.任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。

　　2、職工在就餐后不要將剩飯剩菜及餐盒放在桌子上，要扔進食堂垃圾桶。

　　3、領餐、就餐過程中要保持良好的形象，嚴禁大聲喧嘩，嚴禁與食堂工作人員吵鬧，發(fā)現(xiàn)問題及時上報食堂管理員，合理處理。

　　4、為了保持食堂有序的就餐秩序，請按先來后到的秩序排隊打飯，嚴禁插隊。

　　餐廳整改方案 3

　　一. 市場定位

　　一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)

　　1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

　　了解菜品的原料、配料是否便于采購。

　　了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

　　2.就餐人員的就餐形式：了解當?shù)叵�費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)

　　3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

　　二. 經(jīng)營目標

　　盈利，擴大經(jīng)營。

　　三.經(jīng)營理念

　　顧客至上。

　　四.裝修

　　臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　餐廳風格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點

　　(1)餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

　　(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

　　(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應。

　　(4)服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

　　(6)桌布、餐巾的協(xié)調性。

　　經(jīng)營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容

　　1.廚房的設備配置與餐位的配比;

　　2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;

　　3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;

　　4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;

　　5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;

　　6.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置;

　　7.水、電、照明的引入及控制;

　　五.員工

　　沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

　　餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準;

　　2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;

　　3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

　　4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

　　5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　六.經(jīng)營

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應考慮如下因素：

　　1.營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

　　2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等;

　　3.人力費用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓費用、食(宿)費用、制服費用(包括洗滌)等;

　　4.能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用;

　　5.設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。

　　在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的`餐飲市場進行有效的綜合調查，根據(jù)上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

　　飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

　　七.管理

　　因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

　　保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

　　對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

　　2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求;

　　3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;

　　根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

　　八.廣告宣傳

　　1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

　　2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學生，30-50元/天。

　　九.銷售

　　1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

　　2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

　　4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

　　十.品牌樹立的設想

　　1.規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

　　餐飲服務的經(jīng)營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現(xiàn)餐飲實力

　　餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。

　　餐廳整改方案 4

　　一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹

　　全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質。

　　餐廳主要經(jīng)營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。

　　餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花等。

　　二、全家福西餐廳營銷環(huán)境分析

　　1.消費者需求分析

　　對家庭經(jīng)濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學生消費已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會展示新潮前衛(wèi)。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質量的同時，更注重就餐環(huán)境帶來的享受，同學聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。

　　此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎兀�根�?jù)有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，大多數(shù)同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

　　2、市場競爭分析

　　全家福西餐廳目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實地考察，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。

　　三、戰(zhàn)略目標

　　1、目標市場

　　根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協(xié)會、教職工等。

　　學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。

　　學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。

　　情侶市場：學校內及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，大多數(shù)同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。

　　校內協(xié)會：一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

　　教職工：目前新區(qū)尚無較好的教職工就餐場所，全家�？梢砸云鋬�(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。

　　2、銷售目標

　　鑒于對今年的市場分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調查問卷得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。

　　四、4P銷售策略

　　1、產(chǎn)品策略

　�。�1）提高餐飲質量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　　①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　�、趪栏癜凑崭鞣N制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

　�、郾ＷC質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產(chǎn)品分量不足、飲料濃度不夠等現(xiàn)象。

　�。�2）重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

　　以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

　�。�3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

　　在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　�。�4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

　　“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態(tài)度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，全家福應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　　2、價格策略

　　按目前餐廳已定的'價格，參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。

　　主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

　　按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。

　　3、銷售渠道策略

　　依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級銷售：選擇社團或學�；顒�，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

　　建立電話或短信預定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務。

　　4、促銷策略

　　（1）廣告宣傳

　　廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區(qū)，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

　　內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號、特色、環(huán)境、服務、當期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。

　　廣告計劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）。四季度：感恩節(jié)（11月最后一個星期四），圣誕節(jié)（12月25日）。

　�。�2）追蹤服務

　　繼續(xù)做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優(yōu)質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

　�。�3）內部促銷

　　在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場所；餐廳內特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。

　　五、餐廳的SWOT分析

　　1、優(yōu)勢分析

　　全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內部，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

　　地處西區(qū)食堂二樓，周圍都是學生公寓，其消費市場前景看好。

　　西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。方圓十里內沒有同類型餐廳，無競爭對手。

　　2、劣勢分析

　　餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。

　　餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。

　　對于習慣中餐的80后中國大學生來講，西餐對他們的誘惑力不大。

　　3、機會分析

　　學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發(fā)展的機會。

　　利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。

　　校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場所。

　　學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。

　　4、威脅

　　潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

　　六、具體行動方案

　　1、對于產(chǎn)品質量的保證，可以采取以下方法解決：

　　A、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。

　　B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

　　2、產(chǎn)品組合的具體設想：

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

　　全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領這一市場先機。因此，全家福應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢。

　　同時，在經(jīng)營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式。結合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略。

　　具體操作為：

　　A：氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　　B：附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等。

　　產(chǎn)品組合二：生日組合

　　餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

　　具體操作：

　　A：生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）

　　B：生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）

　　C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價

　　A：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務。

　　B：顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。

　　3、部分節(jié)日促銷方案

　　A：西洋情人節(jié)（2月14日）：

　　主題：浪漫情人節(jié)，給愛人最真誠的愛

　　目的：為了更好的經(jīng)營西餐廳，是西餐廳經(jīng)濟效益提升的同時也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。

　　活動一促銷，買情侶套餐送甜點，玫瑰

　　活動二消費達50元者，送會員卡8折卡或者代金券。

　　活動三購買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺為該客人送歌（現(xiàn)場版）

　　餐廳內裝飾溫馨、浪漫，可以中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點的星星

　　B：感恩節(jié)（11月最后一個星期四）：

　　主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動大酬賓

　　目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會。

　　活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。

　　活動二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。

　　C：圣誕節(jié)（12月25日）

　　主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福

　　目的：讓顧客度過一個美好的圣誕節(jié)。

　　活動一將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。

　　活動二進來進餐的顧客都送圣誕帽，最好標有公司標志（可與其他商家合作）。

　　活動三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動的紙張范圍內可作裁剪，可相當消費券。

　　活動四由廚房推出圣誕特價菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈送咖啡特飲券一張）

　　餐廳整改方案 5

　　結合本餐廳的實際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習俗，為了更好的開展中秋節(jié)促銷活動，達到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷活動策劃方案。

　　一、目標市場分析

　　本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機關工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費者，這要求餐廳在提高檔次的基礎上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費需求。

　　二、定價策略

　　1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。

　　2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結合的辦法。

　　3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價格不要偏高，人均消費控制在50—80元（不含酒水）。

　　4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據(jù)餐廳的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達到最低價（但要針對餐廳的純利潤來制定）。

　　三、營銷策略

　　1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。

　　2、如果一家人里有一個人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳那個的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　3、如果手機和固定電話號碼尾號是815（廣州地區(qū)以內），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳的實際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。

　　4、由于本餐廳暫時沒有住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

　　5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。

　　6、活動的時間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日

　　四、推廣策略

　　1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。

　　2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

　　3、可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的最新活動。

　　4、網(wǎng)上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

　　5、也可采用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

　　注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。

　　五、其它相關的策略

　　1、保安必須要保證餐廳的.安全。

　　2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性（以后可以細化這個內容）。

　　3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。

　　4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標準質量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。

　　5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

　　六、效果預測

　　餐廳在切實實施了以上的促銷推廣活動和為顧客提供了周到服務時，餐廳經(jīng)營收入最少是平時經(jīng)營收入的1。5倍以上。

　　七、其它建議

　　1、餐廳前臺及時與服務員溝通，隨時保存一些重點顧客的資料。

　　2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。

　　3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設計上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內容。

　　餐廳整改方案 6

　　一、人員方面

　　提升員工素質：加強員工培訓，提高員工的服務意識、專業(yè)技能和團隊協(xié)作能力。通過定期舉辦培訓課程和實踐活動，增強員工的責任感和使命感。

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)餐廳的實際情況，合理調整員工崗位，確保各崗位人員數(shù)量充足、能力匹配。同時，加強員工之間的溝通與協(xié)作，提高工作效率。

　　二、環(huán)境方面

　　改善就餐環(huán)境：對餐廳進行裝修升級，提升餐廳的整體氛圍和舒適度。注重細節(jié)處理，如燈光、音樂、裝飾等，讓顧客在用餐過程中感受到溫馨和愉悅。

　　營造衛(wèi)生環(huán)境：加強餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、干凈。定期對餐廳進行清潔和消毒，確保食品安全和顧客健康。

　　三、服務方面

　　提高服務質量：加強服務標準化建設，確保每位員工都能按照服務標準進行操作。同時，加強服務監(jiān)督和管理，確保服務質量穩(wěn)定可靠。

　　創(chuàng)新服務模式：探索新的服務模式，如提供個性化服務、定制化服務等，滿足不同顧客的需求。通過不斷創(chuàng)新服務模式，提升顧客滿意度和忠誠度。

　　四、管理方面

　　完善管理制度：建立健全餐廳管理制度，明確各崗位職責和工作流程。加強制度執(zhí)行力度，確保各項制度得到有效落實。

　　優(yōu)化供應鏈管理：加強與供應商的合作，確保食材質量可靠、價格合理。同時，優(yōu)化采購和庫存管理，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率。

　　強化營銷推廣：通過線上線下相結合的方式，加強餐廳的營銷推廣工作。利用社交媒體、網(wǎng)絡平臺等渠道，提高餐廳的`知名度和影響力。同時，舉辦各類優(yōu)惠活動、促銷活動等，吸引更多顧客前來就餐。

　　總之，餐廳整改方案需要從人員、環(huán)境、服務和管理等多個方面入手，全面提升餐廳的整體運營水平和競爭力。只有不斷完善和優(yōu)化餐廳的各項管理工作，才能滿足顧客的需求和期望，實現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

　　餐廳整改方案 7

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監(jiān)督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。

　　二、總體經(jīng)營目標

　　1、切實保障所有員工的生活，按日平均300—500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

　　2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

　　3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。

　　4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。

　　5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費用）、燃料（按規(guī)定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

　　2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

　　3、公司管理監(jiān)督職責：

　�。�1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種和價格；

　　（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　�。�3）抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰；

　�。�4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費（次月15日前結算）；

　�。�5）協(xié)調員工就餐秩序。

　　4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

　　5、建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。

　　四、經(jīng)營管理措施

　　1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。

　　一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。

　　二是建立承包方內部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡方能進入。

　　三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量。

　　一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的.流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入。

　　二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。

　　3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可循。

　　餐廳整改方案 8

　　一、目標設定

　　首先，明確餐廳整改的目標，例如提升菜品質量、改善顧客服務、優(yōu)化餐廳環(huán)境等。確保所有整改措施都圍繞這些目標展開。

　　二、菜品質量提升

　　嚴格篩選食材：確保食材新鮮、健康、無污染，與供應商建立長期合作關系，定期檢查和評估食材質量。

　　優(yōu)化菜品配方：根據(jù)顧客反饋和市場需求，調整菜品口味和配方，確保菜品符合大眾口味。

　　引入新菜品：定期推出新菜品，吸引顧客嘗試，增加餐廳的競爭力。

　　三、顧客服務改善

　　加強員工培訓：提高員工的服務意識和技能水平，確保員工能夠為顧客提供優(yōu)質的服務。

　　優(yōu)化服務流程：簡化點餐、結賬等流程，提高服務效率，減少顧客等待時間。

　　關注顧客需求：積極與顧客溝通，了解他們的'需求和反饋，及時解決問題，提高顧客滿意度。

　　四、餐廳環(huán)境優(yōu)化

　　裝修改造：根據(jù)餐廳定位和風格，進行裝修改造，提升餐廳的整體形象和氛圍。

　　清潔衛(wèi)生：加強餐廳清潔和衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、干凈、衛(wèi)生。

　　氛圍營造：通過音樂、燈光等方式營造舒適的用餐氛圍，提升顧客的用餐體驗。

　　五、營銷推廣策略

　　制定營銷策略：根據(jù)餐廳定位和目標顧客群體，制定有針對性的營銷策略，如優(yōu)惠活動、會員制度等。

　　加強品牌建設：通過宣傳和推廣活動，提高餐廳的知名度和美譽度，樹立品牌形象。

　　拓展銷售渠道：開展線上外賣業(yè)務，擴大銷售渠道，增加餐廳的營業(yè)額。

　　六、持續(xù)改進

　　設立反饋機制：建立顧客反饋機制，收集顧客意見和建議，及時改進餐廳存在的問題。

　　數(shù)據(jù)分析：定期對餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)進行分析，了解餐廳的經(jīng)營狀況和市場趨勢，為餐廳決策提供支持。

　　持續(xù)改進：根據(jù)分析結果和顧客反饋，不斷調整和完善餐廳的經(jīng)營策略和服務水平，實現(xiàn)持續(xù)改進和發(fā)展。

　　餐廳整改方案 9

　　一、目標設定

　　提高餐廳的服務質量和客戶滿意度。

　　優(yōu)化餐廳的運營流程，降低成本。

　　加強食品安全管理，確保食品安全。

　　二、人員培訓與調整

　　對現(xiàn)有服務人員進行專業(yè)培訓，提高服務意識和技能水平。

　　引入激勵機制，提高員工的工作積極性和服務熱情。

　　根據(jù)餐廳實際情況，合理調整人員配置，確保工作高效有序。

　　三、服務流程優(yōu)化

　　制定詳細的服務流程標準，確保每位員工都能按照標準執(zhí)行。

　　引入先進的餐廳管理軟件，提高訂單處理、菜品配送等環(huán)節(jié)的效率。

　　加強與客戶的溝通，及時收集客戶反饋，不斷優(yōu)化服務流程。

　　四、菜品創(chuàng)新與質量管理

　　定期進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合市場需求的菜品。

　　嚴格控制食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、健康。

　　加強菜品質量控制，確保每道菜品都能達到一定的質量標準。

　　五、餐廳環(huán)境改造

　　對餐廳進行整體環(huán)境設計，營造舒適、溫馨的用餐氛圍。

　　定期對餐廳進行清潔和消毒，確保餐廳環(huán)境干凈、衛(wèi)生。

　　引入綠色環(huán)保理念，減少餐廳對環(huán)境的'影響。

　　六、營銷與推廣

　　制定針對性的營銷策略，提高餐廳的知名度和美譽度。

　　開展線上線下促銷活動，吸引更多客戶前來就餐。

　　與其他企業(yè)或機構合作，開展聯(lián)合營銷和品牌推廣活動。

　　七、食品安全管理

　　建立完善的食品安全管理制度，確保食品安全得到全面保障。

　　定期對食品進行質量檢測，確保食品質量符合相關標準和要求。

　　加強食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和應對能力。

　　八、持續(xù)改進與評估

　　定期對餐廳的運營情況進行評估和分析，找出存在的問題和不足。

　　制定相應的改進措施和計劃，確保問題得到及時解決和持續(xù)改進。

　　鼓勵員工積極參與餐廳的改進工作，提高員工的責任感和歸屬感。

　　餐廳整改方案 10

　　一、前言

　　近期，通過顧客反饋、內部自查及第三方評審，本餐廳在環(huán)境衛(wèi)生、服務品質、菜品創(chuàng)新等方面暴露出一些不足，直接影響了顧客體驗與品牌形象。為了迅速改善現(xiàn)狀，提升綜合競爭力，特制定本整改方案。

　　二、目標設定

　　環(huán)境衛(wèi)生：達到行業(yè)衛(wèi)生標準A級，營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。

　　服務品質：提升顧客滿意度至95%以上，加強員工培訓，確保服務熱情、專業(yè)。

　　菜品質量與創(chuàng)新：優(yōu)化現(xiàn)有菜品口感，每季度推出不少于5款新菜品，滿足顧客多樣化需求。

　　運營管理：提高運營效率，降低食材損耗率至5%以下，提升盈利水平。

　　三、具體措施

　　1、環(huán)境衛(wèi)生整改

　　立即進行全面大掃除，包括廚房、用餐區(qū)、洗手間等所有區(qū)域。

　　強化日常清潔流程，制定詳細清潔檢查表，每日由專人負責檢查并記錄。

　　定期邀請專業(yè)消毒公司進行深度清潔，每月至少一次。

　　2、服務品質提升

　　組織全體員工參加服務禮儀與溝通技巧培訓，強化“顧客至上”理念。

　　實施顧客滿意度調查，設立意見箱，鼓勵顧客提出寶貴意見。

　　設立服務之星獎勵機制，激勵員工提升服務質量。

　　3、菜品質量與創(chuàng)新

　　成立菜品研發(fā)小組，定期召開菜品討論會，鼓勵廚師團隊創(chuàng)新。

　　對現(xiàn)有菜單進行評估，淘汰評價低、銷量差的.菜品，優(yōu)化保留菜品的口味和呈現(xiàn)。

　　引入季節(jié)性食材，結合地方特色，開發(fā)新穎菜品，定期發(fā)布新菜單。

　　4、運營管理優(yōu)化

　　引入智能化庫存管理系統(tǒng)，減少食材浪費，精準控制采購量。

　　優(yōu)化排班制度，根據(jù)客流量預測合理安排人員，提高工作效率。

　　定期分析財務報表，識別成本控制點，制定有效成本節(jié)約措施。

　　四、時間規(guī)劃

　　短期（1個月內）：完成環(huán)境衛(wèi)生整改，啟動服務培訓，初步調整菜品結構。

　　中期（2-3個月）：實施菜品創(chuàng)新計劃，優(yōu)化運營管理流程，提升顧客滿意度至目標水平。

　　長期（6個月及以上）：持續(xù)監(jiān)控各項指標，根據(jù)市場反饋不斷調整策略，保持競爭力。

　　五、監(jiān)督與評估

　　成立整改監(jiān)督小組，由管理層直接領導，定期檢查整改進度，確保各項措施得到有效執(zhí)行。

　　每月進行一次全面評估，包括顧客滿意度調查、財務數(shù)據(jù)分析等，及時調整方案。

　　餐廳整改方案 11

　　整改背景：

　　近期，通過顧客反饋、在線評價及內部自評，我們發(fā)現(xiàn)“美味之家”在菜品質量、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面存在不足，主要問題包括：菜品口味一致性差、上菜速度慢、服務員態(tài)度冷漠、餐廳衛(wèi)生死角清潔不徹底等。為了提升品牌形象，增強顧客體驗，特制定本整改方案。

　　整改目標：

　　提升菜品質量，確保每道菜品的口味與標準一致。

　　加快上菜速度，減少顧客等待時間。

　　提升服務質量，打造熱情、專業(yè)的服務團隊。

　　改善餐廳環(huán)境，營造干凈、舒適的用餐氛圍。

　　整改措施：

　　1、菜品質量改進：

　　重新培訓廚師團隊，強調標準化操作流程，確保每道菜品的.烹飪時間和配料比例嚴格控制。

　　引入菜品試吃機制，每日由經(jīng)理級別以上人員對菜品進行盲測，及時調整不合標準的菜品。

　　定期更新菜單，淘汰評價低、銷量差的菜品，引入新穎菜品吸引顧客。

　　2、提高上菜速度：

　　優(yōu)化后廚工作流程，采用更高效的食材準備和烹飪順序。

　　增加高峰期人手配置，特別是傳菜員和服務員，以加快出餐速度。

　　引入智能化點餐系統(tǒng)，減少人工點單錯誤和時間損耗。

　　3、提升服務質量：

　　對全體員工進行服務禮儀和溝通技巧培訓，強化“顧客至上”的服務理念。

　　實施顧客滿意度調查，定期收集顧客意見，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對服務不佳的情況及時糾正。

　　設立顧客投訴快速響應機制，確保所有投訴都能在24小時內得到處理和反饋。

　　4、改善餐廳環(huán)境：

　　制定并執(zhí)行更為嚴格的衛(wèi)生清潔計劃，包括但不限于每日深度清潔、餐具消毒、廚房衛(wèi)生檢查等。

　　重新布置餐廳，使用溫馨舒適的照明和裝飾，提升整體用餐氛圍。

　　定期檢查和維護空調、通風系統(tǒng)，確�？諝饬魍ㄇ逍隆�

　　5、整改時間表：

　　立即啟動員工培訓（整改開始后第一周內完成）

　　菜品調整與試吃機制實施（整改開始后第二周）

　　點餐系統(tǒng)升級與人手增配（整改開始后第三周）

　　環(huán)境改善工程（整改開始后第四至六周）

　　6、持續(xù)性措施（長期執(zhí)行）

　　監(jiān)督與評估：

　　成立專項整改小組，負責方案的執(zhí)行與監(jiān)督。

　　每月末進行一次效果評估，根據(jù)評估結果調整后續(xù)策略。

　　設立整改效果反饋渠道，鼓勵顧客提出寶貴意見。

　　餐廳整改方案 12

　　一、運營管理整改

　　優(yōu)化人員配置：根據(jù)餐廳的營業(yè)情況和客流量，合理安排員工的工作時間和崗位，確保餐廳在高峰期能夠應對大量的顧客需求。同時，加強員工的培訓，提升員工的服務質量和專業(yè)技能。

　　完善管理制度：建立健全餐廳的管理制度，包括員工考勤、服務流程、食品安全等方面，確保餐廳的運營規(guī)范有序。同時，建立獎懲機制，激發(fā)員工的工作積極性和責任心。

　　制定運營計劃：根據(jù)餐廳的實際情況，制定詳細的運營計劃，包括食材采購、庫存管理、菜品研發(fā)等方面，確保餐廳的運營成本得到有效控制，同時提高菜品的品質和口感。

　　二、服務質量提升

　　提高服務態(tài)度：要求員工在接待顧客時，保持微笑服務，主動熱情地為顧客提供幫助。同時，加強員工的溝通技巧培訓，確保員工能夠準確理解顧客的需求，并提供滿意的解決方案。

　　優(yōu)化服務流程：簡化服務流程，減少顧客等待時間。例如，可以設置自助點餐系統(tǒng)、優(yōu)化點餐流程等方式，提高點餐效率。同時，加強服務環(huán)節(jié)的銜接和配合，確保顧客在用餐過程中享受到優(yōu)質的服務體驗。

　　加強食品安全管理：建立嚴格的食品安全管理制度，確保食材的新鮮、衛(wèi)生和安全。加強食品的儲存、加工和烹飪過程的管理和監(jiān)督，確保菜品符合衛(wèi)生標準和顧客口味。

　　三、顧客滿意度提升

　　提升菜品品質：加強菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合顧客口味和需求的菜品。同時，注重菜品的擺盤和裝飾，提高菜品的視覺效果和吸引力。

　　優(yōu)化用餐環(huán)境：改善餐廳的裝修和布局，營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。加強餐廳的衛(wèi)生管理，確保餐廳的整潔和衛(wèi)生。同時，可以設置一些娛樂設施或背景音樂等，為顧客提供愉悅的用餐體驗。

　　開展營銷活動：定期開展營銷活動，如優(yōu)惠折扣、會員積分兌換等，吸引更多的顧客前來用餐。同時，加強與顧客的互動和交流，了解顧客的需求和反饋，不斷改進和提升餐廳的服務質量和顧客滿意度。

　　四、企業(yè)文化建設

　　弘揚企業(yè)精神：加強企業(yè)文化的建設，弘揚企業(yè)的'核心價值觀和精神。通過員工培訓和企業(yè)文化宣傳等方式，讓員工深刻理解企業(yè)文化的重要性，并在工作中積極踐行企業(yè)文化。

　　建立良好的團隊氛圍：加強團隊建設，建立良好的團隊氛圍。鼓勵員工之間的合作和交流，增強團隊的凝聚力和向心力。同時，建立公平的競爭機制，激發(fā)員工的競爭意識和創(chuàng)新精神。

　　履行社會責任：餐廳作為服務行業(yè)的一員，應該積極履行社會責任，關注環(huán)保、公益等方面。通過參與社會公益活動、推廣綠色餐飲等方式，提高餐廳的社會形象和聲譽。

　　總之，餐廳整改需要從多個方面入手，通過優(yōu)化運營管理、提升服務質量、提高顧客滿意度以及加強企業(yè)文化建設等措施，不斷提升餐廳的競爭力和市場地位。

　　餐廳整改方案 13

　　一、目標設定

　　1、提高餐廳的整體運營效率，減少浪費。

　　2、提升食品質量，確保食品安全。

　　3、提高服務水平，增強顧客滿意度。

　　4、營造舒適、溫馨的用餐環(huán)境。

　　二、整改措施

　　1、人員管理

　　加強員工培訓，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務意識。

　　設立明確的崗位職責和考核標準，確保員工能夠勝任各自的工作。

　　建立有效的'激勵機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

　　2、菜品管理

　　定期對菜品進行更新和調整，以滿足不同顧客的口味需求。

　　嚴格把控食材質量，確保食品新鮮、安全、衛(wèi)生。

　　加強對食品制作過程的監(jiān)督和管理，確保菜品口感和品質的穩(wěn)定。

　　3、服務流程優(yōu)化

　　簡化點餐、結賬等流程，提高服務效率。

　　加強與顧客的溝通和互動，及時收集顧客反饋并作出改進。

　　提供個性化服務，如特殊飲食需求、生日祝福等。

　　4、用餐環(huán)境改善

　　定期進行餐廳裝修和清潔，保持餐廳的整潔和美觀。

　　增加綠植、音樂等元素，營造舒適、溫馨的用餐氛圍。

　　提供免費WiFi、充電設施等便利服務，提高顧客體驗。

　　5、營銷策略制定

　　制定有針對性的營銷策略，如優(yōu)惠活動、會員制度等。

　　加強與社交媒體的合作，提高餐廳的知名度和曝光率。

　　舉辦特色活動或節(jié)日慶�；顒�，吸引更多顧客前來就餐。

　　三、實施步驟

　　1、制定詳細的整改計劃和時間表，確保整改工作的有序推進。

　　2、對員工進行培訓和動員，確保員工能夠理解和支持整改工作。

　　3、逐步實施整改措施，并對實施過程進行監(jiān)督和評估。

　　4、定期對整改成果進行總結和反饋，及時調整和優(yōu)化整改方案。

　　5、建立長效機制，確保餐廳能夠持續(xù)改進和發(fā)展。

　　餐廳整改方案 14

　　一、服務質量提升

　　標準化服務流程：制定詳細的服務流程標準，確保每位員工都能提供一致的高質量服務。

　　服務態(tài)度培訓：加強員工服務態(tài)度培訓，提升員工的親和力、溝通能力和解決問題的能力。

　　客戶滿意度調查：定期進行客戶滿意度調查，了解客戶對餐廳服務的評價，及時改進不足之處。

　　二、環(huán)境設施改善

　　餐廳裝修升級：根據(jù)餐廳定位和風格，進行裝修升級，提升餐廳整體形象。

　　設施設備更新：更新陳舊的設施設備，確保設備正常運行，提高餐廳運營效率。

　　營造舒適氛圍：通過調整燈光、音樂等元素，營造舒適、愉悅的用餐氛圍。

　　三、食品安全保障

　　嚴格食材采購：確保食材來源可靠，質量優(yōu)良，符合食品安全標準。

　　食品加工規(guī)范：制定嚴格的食品加工流程和標準，確保食品安全衛(wèi)生。

　　定期檢查監(jiān)督：定期對廚房、餐具等進行清潔消毒，確保食品安全。

　　四、員工培訓與發(fā)展

　　專業(yè)技能培訓：加強員工專業(yè)技能培訓，提升員工的服務水平和專業(yè)能力。

　　服務意識培養(yǎng)：培養(yǎng)員工的主動服務意識，讓員工能夠積極有效地完成各項工作。

　　員工職業(yè)規(guī)劃：為員工制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提供晉升機會和發(fā)展空間。

　　五、運營效率提升

　　優(yōu)化流程管理：對餐廳運營流程進行優(yōu)化管理，減少浪費和成本，提高運營效率。

　　引入智能系統(tǒng)：引入智能點餐、支付等系統(tǒng)，提高餐廳服務效率和客戶體驗。

　　數(shù)據(jù)分析應用：利用數(shù)據(jù)分析工具對餐廳運營數(shù)據(jù)進行分析和挖掘，為餐廳決策提供有力支持。

　　六、企業(yè)文化建設

　　營造積極氛圍：鼓勵員工積極參與餐廳運營和文化建設活動，營造積極向上的工作氛圍。

　　傳承企業(yè)文化：通過培訓、活動等方式傳承餐廳的'企業(yè)文化和價值觀，增強員工歸屬感和凝聚力。

　　樹立品牌形象：通過優(yōu)質的服務和美味的菜品樹立餐廳的品牌形象，吸引更多客戶前來就餐。

　　餐廳整改方案 15

　　一、引言

　　本整改方案旨在針對近期顧客反饋及內部審查中發(fā)現(xiàn)的問題，進行全面而細致的改進。通過此方案的實施，我們期望提升餐廳的整體運營效率、食品安全管理、服務質量及顧客滿意度，從而促進餐廳品牌形象的正面發(fā)展。

　　二、現(xiàn)狀分析

　　顧客反饋匯總：總結顧客在線評價、現(xiàn)場反饋，主要問題集中在服務響應慢、菜品質量不穩(wěn)定、環(huán)境清潔度不足。

　　內部評估：廚房衛(wèi)生管理存在漏洞，員工培訓不足，食材供應鏈管理不嚴。

　　三、整改目標

　　1、提升顧客滿意度至90%以上。

　　2、強化食品安全管理，確保無食品安全事故。

　　3、優(yōu)化服務流程，減少顧客等待時間。

　　4、改善餐廳環(huán)境，營造更舒適的就餐氛圍。

　　四、具體整改措施

　　1、服務提升

　　實施員工服務技能培訓，重點加強溝通技巧、應變能力和速度。

　　引入顧客反饋即時處理機制，設立服務監(jiān)督崗位，確保顧客意見得到及時響應。

　　2、菜品質量與創(chuàng)新

　　加強與供應商的合作，確保食材新鮮優(yōu)質，定期審核供應鏈。

　　菜品研發(fā)團隊每月推出新品，根據(jù)季節(jié)調整菜單，提高菜品多樣性。

　　實施嚴格的菜品質量控制，每道菜品出餐前需經(jīng)過廚師長檢查。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生

　　制定并嚴格執(zhí)行日常清潔計劃，包括廚房、餐廳區(qū)域及衛(wèi)生間。

　　定期聘請專業(yè)消毒公司進行全面消毒，記錄存檔。

　　增設環(huán)境監(jiān)測點，如溫濕度計、滅蠅燈等，確保環(huán)境達標。

　　4、食品安全管理

　　重新審查并優(yōu)化食品安全操作規(guī)程，確保所有員工熟悉并遵守。

　　實施食品留樣制度，建立食品安全追溯體系。

　　定期組織食品安全培訓，增強員工安全意識。

　　5、顧客互動與營銷

　　開展顧客滿意度調查，收集反饋持續(xù)改進。

　　利用社交媒體和線上平臺增加顧客互動，推出優(yōu)惠活動吸引新老顧客。

　　設立會員制度，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等增值服務。

　　五、執(zhí)行時間表

　　第1-2周：員工培訓與環(huán)境初步整改。

　　第3-4周：供應鏈審核與菜品調整。

　　第5-6周：食品安全體系建立與驗證。

　　第7-8周：顧客互動與營銷策略實施。

　　第9周以后：持續(xù)監(jiān)控與調整優(yōu)化。

　　六、監(jiān)督與評估

　　成立整改監(jiān)督小組，定期檢查各項改進措施的'落實情況。

　　每月進行一次效果評估，根據(jù)評估結果調整方案。

　　設立獎勵機制，鼓勵員工積極參與整改工作，提升整體執(zhí)行力。

　　七、結語

　　通過本整改方案的全面實施，我們有信心解決當前存在的問題，實現(xiàn)餐廳服務與品質的全面提升。我們期待通過這些努力，為顧客創(chuàng)造更加美好、安全、舒適的就餐體驗，同時也為餐廳的長遠發(fā)展奠定堅實的基礎。

　　餐廳整改方案 16

　　一、服務質量提升

　　增強員工服務意識：對全體員工進行服務意識培訓，明確服務標準，強化“顧客至上”的服務理念。

　　提高服務技能：定期舉辦服務技能培訓，包括溝通技巧、禮儀規(guī)范、菜品知識等，提高員工的服務水平。

　　優(yōu)化服務流程：梳理服務流程，簡化點餐、結賬等環(huán)節(jié)，提高服務效率。

　　建立客戶反饋機制：設立客戶意見箱、在線評價等渠道，收集客戶反饋，及時改進服務。

　　二、食品安全保障

　　加強食材采購管理：選擇有資質的供應商，建立嚴格的食材驗收制度，確保食材質量。

　　規(guī)范食品加工流程：制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程符合食品安全要求。

　　加強廚房衛(wèi)生管理：定期對廚房進行清潔消毒，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　實行食品留樣制度：對每批次的食品進行留樣，確保食品安全可追溯。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生改善

　　加強餐廳清潔工作：定期對餐廳進行清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。

　　提高清潔標準：制定清潔標準，確保清潔工作到位。

　　加強垃圾分類管理：實行垃圾分類制度，確保垃圾處理規(guī)范。

　　四、管理效率提升

　　完善管理制度：制定完善的`管理制度，明確各崗位職責和工作流程。

　　引入信息化管理：建立餐廳管理系統(tǒng)，實現(xiàn)訂單、庫存、員工考勤等信息的統(tǒng)一管理。

　　加強員工培訓：定期舉辦員工培訓活動，提高員工的業(yè)務能力和管理水平。

　　引入競爭機制：建立員工績效考核制度，激勵員工積極工作，提高工作效率。

　　五、其他整改措施

　　推出特色菜品：根據(jù)市場需求和客戶需求，推出具有特色的菜品，提高餐廳的競爭力。

　　舉辦促銷活動：定期舉辦促銷活動，吸引更多客戶前來就餐。

　　加強與客戶的互動：通過舉辦客戶活動、發(fā)放優(yōu)惠券等方式，加強與客戶的互動和聯(lián)系。

　　優(yōu)化餐廳布局：根據(jù)餐廳面積和客流量，合理優(yōu)化餐廳布局，提高就餐體驗。

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