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餐飲員工培訓計劃

時間:2024-07-23 12:44:07 計劃 我要投稿

餐飲員工培訓計劃范文

  光陰的迅速,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,現(xiàn)在就讓我們制定一份計劃,好好地規(guī)劃一下吧。計劃怎么寫才不會流于形式呢?以下是小編收集整理的餐飲員工培訓計劃范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲員工培訓計劃范文

  餐飲員工培訓計劃1

  一、儀表儀容

  1、保持頭發(fā)清潔,不染色。

  2、不理奇異發(fā)型,不披頭散發(fā)。

  3、化淡妝,不使用濃烈香水,不留長指甲,不涂指甲油。

  4、工作制服整潔、平整。

  5、除了婚戒,其余首飾不外露。

  6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

  7、佩帶標牌。

  二、托盤

  1、六個點,不靠胸,有一拳之間。

  2、托盤一律,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠,也不要貼于胸,一般以距胸15cm為準,托盤行走同時,頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩(wěn),右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

  3、使用托盤要領:用之前要擦干凈托盤。

  高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)

  a、保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側(cè)。

  b、防滑,不穩(wěn)應不起步。大托盤的東西一定放平衡。

  4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

  三、餐前服務程序

  1、預定餐位:來人預定(客人自己預定)

  a、見客人前來預定餐位,主動熱情招呼,問清預定客人姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標準等,了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

  b、按公司有關頂座規(guī)定和要求,填寫好預定單和餐位排表,辦好定金支付手續(xù)。

  c、預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,了解客人的口味。

  d、做好各項準備工作,當市預定及要席前一日通知相關部門。

  2、電話預定:

  a、客人的預定電話,問清預定客人的'姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐客人標準等,了解客人的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

  b、填寫好餐位安排表,及時聯(lián)系予以確認。

  c、提醒客人預定餐位一般保留15~20分鐘。

  d、客人未按時來就餐,須及時聯(lián)系,確定餐位是否保留。

  3、鋪臺準備

  a、洗凈雙手。

  b、準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

  c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

  d、準備臺布、口布是否干凈完好平整。

  e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

 。1)鋪臺

  臺布的中線要居中,四邊下垂長短要一致,四角與桌腳成直線垂角。

  (2)拿餐具

  一律用托盤,左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應拿柄部。

 。3)拿瓷器

  應盡量避免手指與邊口接觸,減少污染,落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

  餐飲員工培訓計劃2

  一、培訓目標

  通過軍訓及軍事化的日常管理,培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識,幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務知識的學習,掌握酒店服務相關的基本理論知識,培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,培養(yǎng)新員工酒店意識,幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練,理論學習中重視英語培訓,實操訓練注重打好扎實的基本功,讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能,為更好地適應崗位工作打好基礎。

  二、培訓對象:第1期新員工

  三、培訓時間

  xx年11月25日—xx年12月26日

  四、培訓地點

  待定

  五、各項目負責人及職責

  培訓總負責人:xx經(jīng)理負責整體協(xié)調(diào)工作,并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務,確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。

  培訓執(zhí)行人:

  負責駐培訓基地協(xié)調(diào)工作,保證培訓隊各項工作的正常運轉(zhuǎn),確保培訓按質(zhì)按量完成。

  軍訓教官:

  以身作則,關心愛護學員,嚴格按作息時間進行各項訓練,督促學員遵守各項紀律,認真學習,按質(zhì)按量完成教學任務,確保集訓期間的安全及培訓效果。

  培訓教員:

  以身作則,關心愛護學員,按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務,確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

  六、培訓課程:軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

  七、培訓設備:

  錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

  八、培訓方式及方法:

  1)方式:以封閉式集中學習與跟崗培訓相結(jié)合,理論與實踐相結(jié)合

  2)方法:課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合

  九、培訓考核:

  1)日常表現(xiàn):在整個培訓過程中,學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

  2)筆試:每門課程結(jié)束后,要對所學內(nèi)容進行考試,考試時間90分鐘,重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的.能力。

  3)實踐:專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

  十、培訓要求:

  1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

  2)學員因個人問題退出培訓,或違紀予以退回者,一律不予再錄用。

  3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者,將予以退回。

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