主題演講稿-山西刀削面 -演講稿

大家好，今天我要講的內(nèi)容和中國(guó)四大名面有關(guān)。說(shuō)到這四大名面相信大家都聽(tīng)過(guò)，那就是北京的炸醬面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面、武漢的熱干面。而我今天就只給大家介紹一下山西刀削面，因?yàn)?ldquo;世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”
說(shuō)起刀削面，相信聽(tīng)說(shuō)過(guò)的人很多，吃過(guò)的人也不少，可是知道這來(lái)歷的人可就不多了。
相傳，蒙古韃靼人占領(lǐng)中原，建立元朝，統(tǒng)治者怕人民群眾造反就沒(méi)收了各家各戶(hù)的金屬器皿，并做出規(guī)定每十戶(hù)共用一把廚刀，切菜做飯輪流使用，并且用完了還要交給韃靼人保管。一天中午，一老者的老伴把面和好成面團(tuán)，就叫老者去取刀，結(jié)果刀被別人先取去了老者只能無(wú)功而返了。在他出韃靼人大門(mén)的時(shí)候被一個(gè)東西絆了腳，老者一看是個(gè)薄鐵皮也沒(méi)怎么想就把它撿起來(lái)揣在懷里�；丶液�，鍋開(kāi)得只想，可刀又沒(méi)取得，這可把老者急了，忽然他想到懷里的廚刀，就拿出來(lái)說(shuō)就用這個(gè)東西削面吧。他老伴看到這又薄又軟的鐵片就嘟噥著說(shuō)：“你這是瞎侃。”而這“侃”字在山西方言中是胡說(shuō)的意思。但這侃又提醒了老者，他就把鐵片拿到外面磨了兩下，回來(lái)就左手拿面又手拿刀，對(duì)著鍋就嚓、嚓、嚓的把面給砍到鍋里了。煮熟撈e到碗里加上鹵汁，大家一吃覺(jué)得這味道還真不錯(cuò)。刀削面就這樣被一傳十、十傳百的傳開(kāi)了，得到大家的喜愛(ài)。
現(xiàn)在刀削面用的刀有好多種類(lèi)，有刀砍面用的刀、彎刀、雙鉤刀。刀砍面用的刀是最原始的刀；彎刀是最常用的刀，削出的面條成柳葉三棱形，兩面三個(gè)刀口；雙鉤刀是一刀能削出兩根面條，而且較長(zhǎng)較細(xì)，聽(tīng)起來(lái)好像有些神奇。
如果說(shuō)遲刀削面是飽口福，那么看刀削面就是飽眼福了。
師傅在削面時(shí)對(duì)著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面葉一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道一道弧形的白線(xiàn)，面葉落入湯中，湯滾面翻，好像銀魚(yú)戲水，煞是好看。有一首詩(shī)是這樣描寫(xiě)的：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”高明的廚師一分鐘能削出兩百多刀左右，而且每根面葉的長(zhǎng)度都是六尺。
當(dāng)一碗熱氣騰騰的刀削面端上來(lái)，決定它是否好吃的最關(guān)鍵一步就是鹵料了。鹵料又叫澆頭或調(diào)和，上到雞鴨魚(yú)肉，下到油鹽醬醋都可用料，所以又有一樣面不一樣吃的說(shuō)法了。
好了，我的演講完畢。

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