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餐廳管理制度

時(shí)間:2023-04-09 18:12:24 管理制度 我要投稿

餐廳管理制度

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編精心整理的餐廳管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳管理制度

餐廳管理制度1

  一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓,分設(shè)男女更衣室,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

  二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設(shè)立的。

  三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜,但特殊情況下,員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。

  四、員工入職時(shí),由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā),并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專用,不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借,如有遺失,員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng),并交繳手續(xù)費(fèi)。

  五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費(fèi)。

  六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓,或加配鎖具、鑰匙,或擅自強(qiáng)行開啟,亦或私自打開他人的更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。

  七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好;柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。

  八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的'現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查,不承擔(dān)賠償責(zé)任。

  九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。

  十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔,員工須自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。

  十一、員工離職時(shí),必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品,并不承擔(dān)任何責(zé)任。

  十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查,并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳管理制度2

  學(xué)院食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的.健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  六、每天早上上崗前由承包方負(fù)責(zé)人從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

餐廳管理制度3

  1、食堂衛(wèi)生檢查制度

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

  2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

  4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  2、餐具消毒管理制度

  學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

  餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

  幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

  (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0、5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

  (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

  三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

  3、從業(yè)人員健康檢查制度

  學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

  三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

  一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

  二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

  三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

  四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。

  五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

  5、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

  為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持'一看二聞三手感'的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

  一、定性包裝食物的驗(yàn)收

  1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

  2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

  3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

  4、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;

  5、嗅氣味,是否有異味;

  6、手感,是否有異樣

  二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

  1、看:是否有腐爛、霉變的食物;

  2、聞:是否有異味;

  3、手感受有無(wú)異樣;

  4、蔬菜是否新鮮。

  6、原料采購(gòu)索證登記制度

  學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:

  一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

  二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

  四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

  五、采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

  六、食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

  七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

  7、操作間管理制度

  操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

  二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

  十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

  8、粗加工管理制度

  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  9、食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

  五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

  10、配餐間管理制度

  配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

  一、充分利用'三防'設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

  11、庫(kù)房管理制度

  學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

  一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

  四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。

  12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

  二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

  三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

  四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。

  五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

  六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

  七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

  13、伙食管理員職責(zé)

  一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)合作。

  二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

  三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算,厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。

  四、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見,堅(jiān)持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。

  五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。

  六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。

  七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。

  八、組織開飯工作,維持飯場(chǎng)秩序。

  九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  14、食物中毒處理預(yù)案

  食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

  一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):

  組長(zhǎng):xxx(校長(zhǎng))

  副組長(zhǎng):xx、xxxx、xx

  成員:xx、xxx、各班班主任、生活老師

  二、預(yù)防措施:

  為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

  1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

  2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。

  3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙。

  4、每天堅(jiān)持'兩掃一揀',每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載。

  5、食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

  6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

  7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

  9、嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品,特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

  10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。

  11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

  12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

  三、食物中毒處理預(yù)案:

  學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。

  1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

  2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

  3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

  4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

  5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

  6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

  7、總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng),安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉MUn。

  8、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

  9、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

  10、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

餐廳管理制度4

  一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動(dòng)。

  二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

  三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

  四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

  五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營(yíng)造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度5

  一、職工餐廳崗位設(shè)置

  (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

  (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

  (三)職工代表5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

  (一)就餐辦法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

  2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情2191.cn況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

  3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時(shí)間。

  1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項(xiàng)守則

  1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

  8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

  4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

  2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  六、庫(kù)房管理規(guī)定

  1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫(kù)房。

  2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

  3、一切出入庫(kù)的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品,庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

  6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

  7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

  8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫(kù)存物品不生蟲,無(wú)鼠害。

  9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

  10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

  七、崗位職責(zé)

  (一)餐廳管理員崗位職責(zé)

  餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

  2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

  3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

  4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

  6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

  7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

  8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

  9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

  10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

  餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

  1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

  2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

  3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

  4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫(kù)。

  5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (三)餐廳出納崗位職責(zé)

  1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

  2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

  3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的`款項(xiàng)。

  4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

  (四)采購(gòu)員崗位職責(zé)

  1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作,及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。

  2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

  5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

  6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

  7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (五)保管員崗位職責(zé)

  1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過秤的要過稱,需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

  2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

  5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點(diǎn)。

  7、不得擅自存放個(gè)人物品。

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  (六)服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

  2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無(wú)灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

  3、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

  4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

餐廳管理制度6

  第一節(jié)部門庫(kù)房防火安全管理規(guī)定

  一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

  二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

  三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

  四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫(kù)儲(chǔ)存,并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

  五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

  六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后,方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。

  七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場(chǎng)。

  八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn),妥善保管或及時(shí)處理。

  九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

  十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

  十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

  十二、各類庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外,引進(jìn)庫(kù)房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。

  十三、人員在離開庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

  第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則

  1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必須注意安全。

  2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí),須事先示意客人。

  3、為客人點(diǎn)煙時(shí),注意避免燙傷客人。

  4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度,避免燙傷客人。

  5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí),須注意安全。

  6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

  7、進(jìn)出門時(shí),推門要慢,以免撞門后的人。

  8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

  9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。

  10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。

  11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

  12、開酒時(shí)掌握好力度,要注意安全。

  13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

  14、在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

  15、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

  16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

  17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。

  第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

  為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。

  1、保持餐廳地面的.清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時(shí),要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

  2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

  3、清洗地板時(shí),每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

  4、雨天使用門口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

  5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。

  6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

  7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運(yùn)送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

  8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。

  9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時(shí),不可掉以輕心注意安全。

  10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí),應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

  11、開閉抽屜柜門時(shí),應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

  12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。

餐廳管理制度7

  為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益,貫徹“各盡所能”,也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度,暫訂以下條款:

  一、總則:

  經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是,認(rèn)真執(zhí)行。

  各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

  各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班,

  各部門員工不得私自倒班,換休,如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng),否則按曠工一天處理,如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

  二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定:

  所有員工出勤均須點(diǎn)名, 忘記點(diǎn)名者,須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由,由經(jīng)理核實(shí)后,且接受每次扣罰2元處罰,未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

  每個(gè)部門管理員,每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的,須向經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資,

  考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日,每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。

  考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù),一經(jīng)交到經(jīng)理,各部門無(wú)權(quán)更改或補(bǔ)充。

  如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名,應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

  三、考勤的計(jì)算:

  全勤:正常工休外沒有請(qǐng)假,遲到,早退,曠工的,全勤獎(jiǎng)50元,工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

  休班:本店員工每月有2天休班,

  遲到:工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

  早退:工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

  曠工:

  遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

  請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,擅自不到崗;

  不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無(wú)正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

  凡各種假期逾期,未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

  上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

  弄虛作假出具假證明,請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

  利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

  四、請(qǐng)假規(guī)定:

  1。病假:

  員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向部門經(jīng)理請(qǐng)假,但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假(特殊情況除外)。無(wú)醫(yī)院的病假無(wú)效。員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假,并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),以便部門統(tǒng)籌安排工作,非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

  2。事假:

  員工因私事不能上班,可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的`工資。

  3。特別休假:

  法定假日:全年共3天,春節(jié)3天,

  婚假:本人結(jié)婚,休假7天;子女結(jié)婚,休假1天

  喪假:配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮,休假7天;祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬禮,休假1天;

  五、缺勤及請(qǐng)假期間工資待遇:

  1。遲到(早退):按扣罰5元計(jì)算

  2。病假:病假只取消當(dāng)天基本工資

  3。事假:

  A:事假1天,取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

  B:事假2天,取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

  C:事假3天,取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

  如此類推,直至當(dāng)月工資扣完為止。

  曠工:

  A:曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

  B:曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

  C:曠工半天,取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

  D:曠工1天,取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

  E:曠工2天,取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

  F:連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

  六。離職的處理辦法

  辭職:到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,工作滿半年的押金全額退還,不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

  自動(dòng)離職或開除:沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金,押金。

  七、請(qǐng)假批準(zhǔn)權(quán)限

  1、請(qǐng)假,必須經(jīng)批準(zhǔn)

  2、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn),2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  3、部門經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

餐廳管理制度8

  食堂_是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度:

  一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

  二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的`清潔衛(wèi)生。

  三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),食堂干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

  五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩。

  六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序,保證食堂的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

餐廳管理制度9

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的'與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

  1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

  (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

  (三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

  1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

  (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

餐廳管理制度10

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)餐廳的良性發(fā)展,特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本餐廳的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本餐廳的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1、 建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

  2、 使每位員工對(duì)餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3、 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4、 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5、 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6、 確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7、 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8、 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1、 餐廳的人事管理工作,是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2、 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

  一、 更衣柜制度:

  1、 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2、 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3、 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,餐廳概不負(fù)責(zé)。

  5、 不得與他人私自更換更衣柜。

  6、 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7、 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

  二、 出入通道制度:

  1、 員工上、下班必須走員工通道。

  2、 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3、 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

  4、 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

  三、 用餐制度:

  1、 餐廳實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2、 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3、 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出餐廳。

  四、 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1、 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2、 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3、 手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4、 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6、 制服:

  上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無(wú)破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1、 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

  2、 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3、 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4、 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

  5、 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、 不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7、 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8、 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語(yǔ):

  1、 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2、 承答:是、知道了。

  3、 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

  4、 詢問:對(duì)不起,請(qǐng)問……。

  5、 請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

  6、 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

  7、 中途退席:失禮了。

  8、 確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問是哪一位?

  9、 接話:是、好的。

  第二章 餐廳人事政策:任用、招聘及錄用

  1、 人事方針:

  公開招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  餐廳各級(jí)人員任用制度如下:

  * 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

  * 各分店部門領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

  * 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動(dòng)合同,上崗培訓(xùn)三個(gè)月后,正式錄用。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  * 通緝?cè)诎,尚未撤銷者。

  * 吸食毒品或其它毒品者。

  * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  * 未滿十八周歲者。

  餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

  * 熱愛祖國(guó),忠誠(chéng)于餐廳的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

  * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  * 具有良好的服務(wù)意識(shí),能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

  * 會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  2、 招聘原則:

  餐廳實(shí)行向社會(huì)公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請(qǐng)人應(yīng)如實(shí)提供各項(xiàng)所需的證明、證件和有關(guān)資料。

  3、 招聘程序:

  A、 各店人員招聘需填寫(人事申請(qǐng)表)后上傳餐廳人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  B、 部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報(bào)到通知書>才可安排上崗。

  C、 應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

  D、 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向餐廳提供如下數(shù)據(jù):

  * 身份證復(fù)印件

  * 職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

  * 外出勞工務(wù)工證

  * 健康證(指餐廳工作人員)

  * 近期一寸免冠照片四張

  * 學(xué)歷證明

  E、 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

  F、 新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將餐廳財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  4、 員工試用期:

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由 其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

  試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,餐廳可對(duì)試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿,由人事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,餐廳與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

  5、 簽訂勞動(dòng)合同:

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與餐廳簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。

  6、 辭職與解除合同:

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無(wú)提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

  7、 離店手續(xù):

  離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),歸還有關(guān)物品,包括工作服、名牌、員工手冊(cè)、更衣柜鑰匙、考勤卡等,并做好與部門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

  8、 離店退檔手續(xù):

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的'批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,餐廳將不支付任何薪資。

  第三章 崗位規(guī)范:

  1、 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)本分的精神,服從餐廳分配和管理,不得損毀餐廳形象,不得對(duì)外泄露餐廳的工作機(jī)密,如有違反本條例者,作立即辭退處理。

  2、 不準(zhǔn)在上班時(shí)間瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的網(wǎng)頁(yè)或登錄私人QQ,看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來(lái)者動(dòng)用餐廳內(nèi)部的計(jì)算機(jī)。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

  3、 員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財(cái)物,在餐廳內(nèi)拾到任何財(cái)物,必須送交人事部進(jìn)行登記,拾物不交,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

  4、 不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺(tái)、娛樂等客用公共場(chǎng)所吸煙,倉(cāng)庫(kù)、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

  5、 各類失職處分:

  對(duì)有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

  甲類失職:對(duì)有下列行為之一者,口頭警告一次。

  * 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

  * 上班不穿餐廳規(guī)定的工作服,不佩帶員工名牌。

  * 上班時(shí)未按餐廳規(guī)定戴飾品。

  * 當(dāng)班時(shí)串崗,扎堆聊天。

  * 當(dāng)班時(shí)吃食物。

  * 當(dāng)班時(shí)打私人電話、干私活,看書報(bào)雜志。

  * 看到客人不問候,不微笑。

  * 在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳頭。

  * 在賓客面前橫穿行走,別人說話時(shí)從中穿行。

  * 在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,吹口哨,哼歌曲。

  * 對(duì)賓客的問話不理不睬,或回答說:“不知道”。

  * 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)奔跑,鞋底上釘。

  * 對(duì)上級(jí)、同事態(tài)度不好,工作不配合。

  * 隨地吐痰,丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

  * 下班后仍在餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)逗留、游蕩。

  * 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

  乙類失職:對(duì)有下列行為之一者,以書面警告一次。

  * 當(dāng)班時(shí)打瞌睡。

  * 離崗時(shí),未檢查電、氣、水源等開關(guān),造成能源浪費(fèi)。

  * 拒絕執(zhí)行上級(jí)的工作安排。

  * 違反餐廳的吸煙規(guī)定。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場(chǎng)所鑰匙。

  * 不服從工作調(diào)動(dòng)。

  * 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,瀏覽與工作無(wú)關(guān)的頁(yè)面等。

  * 向客人索取小費(fèi)。

  * 對(duì)賓客、同事態(tài)度粗暴,說粗話、臟話。

  * 偷吃餐廳或客人的食品。

  * 不上繳客人或員工遺留物品。

  * 超過工作范圍與賓客過份親近。

  * 將餐廳的財(cái)產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個(gè)人私用。

  * 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

  * 工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤,引起客人投訴。

  * 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

  丙類失職:對(duì)有下列行為之一者,嚴(yán)重警告一次,情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。

  * 與賓客、同事吵架。

  * 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

  * 偷拿賓客或同事的財(cái)物。

  * 行為粗暴、侮辱或毆打他人。

  * 假公濟(jì)私,嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。

  * 參與賭博、充當(dāng)皮條客,介紹暗娼等違法行為。

  * 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

  * 利用職權(quán),收受賄賂或向他人行賄。

  * 玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價(jià)、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。

  * 任何形式的貪污行為。

  * 私自啟用餐廳財(cái)務(wù)或私下為他人提供方便。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

  * 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。

  * 觸犯國(guó)家任何刑事、治安等法律的。

  * 其它類似嚴(yán)重過失行為。

  6、 曠工:

  員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者,均作曠工論處。員工不得無(wú)故曠工,曠工累計(jì)三次者,作辭退處理。

  第四章 待遇

  第一條 餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外,悉依本章各條辦理。

  第二條 本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表:

  職位

  底薪

  津貼

  獎(jiǎng)金

  全勤獎(jiǎng)

  年終獎(jiǎng)

  通訊費(fèi)

  第三條 本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期:

  1、 員工的工資按月結(jié)算,結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)。

  2、 員工工資的發(fā)放日期為:次月10日。

  第四條 員工年終獎(jiǎng)之發(fā)給依下列規(guī)定辦理:

  1、 服務(wù)滿三個(gè)月,依餐廳核定比例按月計(jì)發(fā)放年終獎(jiǎng)。

  2、 服務(wù)不滿三個(gè)月,不發(fā)給年終獎(jiǎng)。

  第五條 初任人員之薪給自到職日起,按日計(jì)算。

  第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起,按日計(jì)算。

  第五章 調(diào)派與休假

  第一條 調(diào)派

  1、 餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,可隨時(shí)調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),員工不得借故推諉。

  2、 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報(bào)到完畢,如主管人員逾限一日,即視同自動(dòng)辭職。

  3、 調(diào)任人員之薪給自到新職日起,按日計(jì)算(包括其它獎(jiǎng)金)。

  第二條 給假

  1、 下列日期為例假日,假期根據(jù)國(guó)家法定給予:

  2、 以上假日休息時(shí)間視實(shí)際情況確定,可以調(diào)休也可按加班辦理,加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

  3、 員工請(qǐng)假按下列規(guī)定辦理:

  A、 事假-

  因私事待辦者,可請(qǐng)事假,但事假月累計(jì)不得超過五天,年累計(jì)不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后,方可休假,擅自不來(lái)者,作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天,一天以至三天報(bào)部門經(jīng)理同意,三天以上需要報(bào)餐廳人事部。

  B、 病假:

  病假需市級(jí)醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門,否則無(wú)效,作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門,假條可在第二天送到。

  C、 婚、喪、產(chǎn)假:

  需要事先提前報(bào)書面報(bào)告,部門經(jīng)理同意后,上報(bào)餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假。

  D、 探親假

  在餐廳服務(wù)六個(gè)月者,可享有薪探親假三天,服務(wù)滿十二個(gè)月者,可享有薪探親假六天,超過部分視事假處理。

  E、 公假

  因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試,可請(qǐng)公假,假期依實(shí)際需要確定。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。

  F、 公傷假:

  因公傷可請(qǐng)公傷假,但須出示醫(yī)院證明,假期依實(shí)際需要確定。

  4、 請(qǐng)假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)

  5、 薪資給予:

  a、 月累計(jì)事假超過五天者,不發(fā)給當(dāng)月獎(jiǎng)金。累計(jì)事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎(jiǎng)。

  b、 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單呈報(bào),并由各店店長(zhǎng)進(jìn)行登記后,始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,除臨時(shí)大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí),并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,均按曠工論處。

  6、 員工請(qǐng)假應(yīng)依下列規(guī)定呈請(qǐng)批準(zhǔn):

  a、 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長(zhǎng)及主廚、副主廚請(qǐng)假/休假,須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  b、 門店各部門主管請(qǐng)假/休假報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

  c、 門店各級(jí)員工請(qǐng)假/休假報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

  7、 員工請(qǐng)假不論假別均應(yīng)填寫請(qǐng)假條,書面說明理由。

餐廳管理制度11

  第一章總則

  第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

  第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

  第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

  第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽從后勤部經(jīng)理的安排。

  2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

  3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。

  4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

  5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

  6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

  7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開,用具要定期消毒。

  第五條廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

  2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見,研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時(shí)開飯。

  6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的'其他任務(wù)。

  第六條粗加工員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

  2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

  3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

  4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

  5、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

  第七條錄入員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

  2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

  3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

  4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

  第三章廚房的管理

  第八條食品驗(yàn)收

  1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

  2、葷菜不變質(zhì)。

  3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

  第九條食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

  a、生熟隔離;

  b、食品與雜物、藥物隔離;

  c、成品與半成品隔離。

  1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

  2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

  3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

  4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

  第十條食品加工

  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  第十一條食品清洗

  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

  第十二條食品烹飪

  食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

  a、烹飪需注意煮透煮熟;

  b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  e、同類食品烹飪多樣化。

  第十三條剩余食品的處理

  剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

  第十四條開餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

  5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

  1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

  2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

  3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

  4)熟食盛器消毒后,方能使用。

  5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。

  6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

  7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

  第十六條冰箱、冰柜

  冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

  第十七條安全教育與管理

  1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

  第十八條離崗善后工作

  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

  第五章用餐時(shí)間

  第十九條用餐時(shí)間為:

  1、早餐:06:30——07:30

  2、午餐:11:30——12:30

  3、晚餐:17:30——18:30

  4、夜餐:00:00——01:00

  第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過時(shí)不候。

  第六章用餐方式及流程

  第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

  第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

  第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。

  第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

  第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

  第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

  第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

  第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

  第七章用餐規(guī)定

  第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

  第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

  第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

  第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

  第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

  第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

  第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

  第八章附則

  第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

  第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

餐廳管理制度12

  儀容儀表要求制度

  一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的.偏僻處。

  十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度:

  A、個(gè)人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具務(wù)必消毒。

  三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一齊閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來(lái)了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

  十、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書面檢討。

  十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

  十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

  十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

  十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

  五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

  七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

  九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

  十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

  二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責(zé)人承擔(dān),并罰款5—20元。

  三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)資料,用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

  四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

餐廳管理制度13

  1.開放時(shí)間:中餐11:50―12:30

  2.本餐廳所售飯菜一律執(zhí)行市場(chǎng)成本核算,按成本價(jià)出售。

  3.學(xué)生申請(qǐng)飯卡程序:學(xué)生本人提出申請(qǐng),家長(zhǎng)簽名,由德育處在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按班收齊后交由主管副校長(zhǎng)審批。

  4.嚴(yán)格執(zhí)行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),取消用餐資格。

  5.飯前洗手,自覺排隊(duì),自覺打卡,不擁擠、不插隊(duì)。

  6.珍惜糧食,不浪費(fèi)。

  7.維護(hù)餐廳衛(wèi)生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。

  8.愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施,不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。

  9.保持餐廳安靜,不高聲喧嘩,說笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。

  10.就餐完畢后,將骨頭、果核等歸回餐盤,倒入指定的回收桶中,將餐具分類放到指定處,擺放整齊。

  11.尊重餐廳工作人員。如對(duì)服務(wù)有意見,可隨時(shí)向飯?zhí)弥鞴、班主任或總?wù)處反映。

餐廳管理制度14

  為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

  2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

  3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時(shí)間后方可開飯。

  4、打飯必須自覺排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。

  5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

  6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

  7、餐廳座上,一律不站人。

  8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。

  9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

  10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

  11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

  12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。

  13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

  14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

  15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說明。

  16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

  17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

  18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。

  19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

  20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

餐廳管理制度15

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔,無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

  2、 餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,保證餐具無(wú)破損。

  3、 供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

  4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛(wèi)生。

  5、 定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品,防止過期或變質(zhì)的食品售出。

  食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

  1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者,不得入庫(kù)。

  2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。

  3、 各類食品原輔料須分類(庫(kù))、分架存放,隔墻離地,加蓋,標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。

  4、 定期檢查食品質(zhì)量,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料,對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

  5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜,做到無(wú)血水、冰渣。

  庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

  1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

  2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

  “四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

  “三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

  “三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

  “四堅(jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

  3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

  食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

  1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

  2、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管,以便檢查。

  3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí),應(yīng)立即離崗。

  4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人,衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

  5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè),各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

  原料采購(gòu)與索證制度

  1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。

  2、 堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu),蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

  3、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

  嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

  食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

  1、 食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,并保存一年以上備查。

  2、 有專人負(fù)責(zé)管理,做好臺(tái)帳記錄。

  3、 及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

  4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

  食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察,了解其衛(wèi)生狀況。

  食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度

  1、 確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度,嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

  2、 在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

  3、 進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

  4、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  5、 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

  送餐衛(wèi)生管理制度

  1、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專門的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。

  2、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

  傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

  食物中毒應(yīng)急處理制度

  1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。

  2、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

  3、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  4、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

  5、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。

  6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門,按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

  食物中毒事故受理電話:xx。

  食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

  1、 實(shí)行專人加工、專用工具與容器,未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。

  2、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工,盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料,粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

  3、 、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

  4、 肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜須分間(池)清洗,分案切配。裝肉類(含水產(chǎn)品)、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  5、 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈,定位存放。

  保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn),做到地面、地溝,無(wú)積水、無(wú)異味。

  烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

  1、 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯,做到生、熟、葷、素分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

  2、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。

  3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

  4、 加工食品必須做到燒熟煮透,食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

  5、 品嘗菜肴須用專用工具,嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

  烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。

  廢棄食用油脂管理制度

  1、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。

  2、 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

  3、 盛裝廢棄油脂的潲水桶,必須保持加蓋,并由雜工專人負(fù)責(zé)。

  4、 廢棄油脂盛入專用潲水桶后,潲水由定點(diǎn)人回收,必須作廢料使用,不準(zhǔn)再提煉食用油脂,作好逐日登記。

  開水及浴室管理制度

  1、 開水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶,熱水壺(不論大小)0.3元/瓶,桶子(18升以下)1元/桶。

  2、 拒絕現(xiàn)金,打金龍卡收費(fèi)。

  3、 供應(yīng)時(shí)間: 早上:6:20----8:00 中午:10:40----13:10 晚上:15:40----19:00。

  4、 為保證每天正常供應(yīng)開水,請(qǐng)節(jié)約用水,謝絕洗飯盒,如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

  5、 愛護(hù)公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。

  6、 要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂扔雜物,不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

  7、 禁止在浴室內(nèi)洗衣服

  貴重物品自行保管,如有遺失概不負(fù)責(zé)。

  紀(jì)律守則

  一、 嚴(yán)于職守

  1、 按時(shí)上、下班,工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退,班后無(wú)事不得在食堂逗留。

  2、 工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,不準(zhǔn)會(huì)客。

  3、 工作時(shí)間不得吃東西,不準(zhǔn)開放收錄機(jī)、電視機(jī),唱歌和大聲喧嘩。

  4、 按時(shí)就餐,不準(zhǔn)浪費(fèi),必須按餐廳規(guī)定就餐。

  5、 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ),不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬,不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論。

  6、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客,站立服務(wù),不可高聲談話和閑聊,不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔,以及掏耳、鼻孔。

  二、 儀表儀容

  員工的儀表儀容如何,直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào),全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問題的重要性。

  1、 員工必須保持服裝整齊清潔,戴好工作帽。

  2、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā),頭發(fā)以不蓋過肩部為準(zhǔn)。保持雅淡清壯,不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā),保持清潔。

  3、 飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指,白案師傅不能佩戴戒指。

  三、 工作態(tài)度

  1、 禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度,窗口人員要站立服務(wù),面帶微笑。要使用敬語(yǔ),做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,做到熱情有禮。

  2、 效率----提供高效率服務(wù),關(guān)注工作上的細(xì)節(jié),為顧客排憂解難。

  3、 接待----凡顧客有求于員工,任何部門任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求,不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門,主動(dòng)聯(lián)系辦理。

  4、 責(zé)任----無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的.工作,一切以及時(shí)圓滿為目的。

  5、 協(xié)作----各班組之間,相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作,不準(zhǔn)互相扯皮,推委,應(yīng)同心同德解決疑難。

  6、 忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德,有事必報(bào),有錯(cuò)必改,不得提供假情報(bào),文過飾非,陽(yáng)奉陰違,誣陷他人。

  四、 上、下班考勤

  1、 員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

  2、 如因加班、病、事假、公差、外勤等原因,應(yīng)向所在班組報(bào)告,以備核查。

  五、 愛護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

  1、 愛護(hù)食堂的一切器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),節(jié)約用水、用電或易耗品,不亂拿公物,不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

  2、 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不準(zhǔn)隨地吐痰,不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物,如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等,應(yīng)隨手撿起來(lái),以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍,員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例,注意宿舍衛(wèi)生。

  六、 員工衣柜的管理

  員工衣柜為存放工衣而設(shè),不得存放食物或其他物品,并保持整潔。

  七、 工作服管理

  1、 食堂視工作崗位的需求,發(fā)給制服兩件。

  2、 員工穿著必須保持整潔,上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服。

  3、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門,如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

  八、 員工宿舍

  1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所,每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守。

  2、 不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿。

  3、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀(jì)違法之事。

  4、 宿舍內(nèi)保持安靜、整潔,晚上22:30后必須關(guān)燈休息。

  5、 必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,不得亂丟亂放,隨地大小便。

  九、 安全守則

  1、 注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味,必須立即查找并及時(shí)報(bào)告,切實(shí)清除隱患。

  2、 員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患,確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

  3、 不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。

  4、 拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

  臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)

  班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班全面工作,其職責(zé)是:

  1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

  2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定,人員考勤調(diào)配與分工,工具設(shè)備、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作。

  3.制定安全措施,監(jiān)督落實(shí)情況,及時(shí)糾正、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為,確保工作安全。

  4.定期召開班組會(huì),講評(píng)職工工作情況,樹立職工正氣。

  5.積極宣傳節(jié)約用水,努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施,有效節(jié)約用水。

  6.及時(shí)、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá),積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

  7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

  送餐衛(wèi)生管理制度

  3、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,使用專門的傳送工具,并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,防止污染。

  4、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

  傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

  食物中毒應(yīng)急處理制度

  7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,并做好詳細(xì)記錄。

  8、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告。

  9、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

  10、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,接受調(diào)查,不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。

  11、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查,如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),協(xié)助采集樣品。

  12、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門,按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

  食物中毒事故受理電話:xx。

  膳食科管理辦法

  為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐,搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作,勢(shì)在必行,進(jìn)一步解放思想,轉(zhuǎn)變觀念,堅(jiān)持以發(fā)展為主題,以科學(xué)管理為動(dòng)力,以高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,與時(shí)俱進(jìn),以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng),嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用,以三優(yōu)一滿意為工作理念,以嶄新的服務(wù)形象,開創(chuàng)工作新局面,增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度,促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收,特制定管理辦法如下:

  一、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式,自覺地遵守國(guó)家的法律、法規(guī),接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督,遵循自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,實(shí)行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則,堅(jiān)持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ),借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法,提高修繕質(zhì)量,不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,擴(kuò)大資金積累,全方位的為廣大師生員工生活服務(wù),逐步走向社會(huì),拓寬創(chuàng)收渠道。

  二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度,加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理,要有針對(duì)性地開展實(shí)施“質(zhì)量工程,服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作。

  三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理,要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求,要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書,要建立考勤、考核、評(píng)價(jià)約束機(jī)制,成本、安全等過程要實(shí)行過程監(jiān)控和保證措施,并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

  四、對(duì)正常的零星維修工作,設(shè)專人管理,堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念,實(shí)行跟蹤管理,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),做到急活不過夜,大活及時(shí)修,要主動(dòng)上門找活干,發(fā)揚(yáng)不怕吃苦、不怕麻煩,以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量,爭(zhēng)取廣大師生們的信賴。

  五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗,以三優(yōu)一滿意為工作理論,進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情,調(diào)動(dòng)一切積極性,刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),練好內(nèi)功,立足本職工作,以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn),永不滿足現(xiàn)狀。

  六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

  中心各級(jí)施工管理人員要公開競(jìng)爭(zhēng),聘任上崗,被聘上崗的同志,要自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)守工作崗位,跟班作業(yè),做到以工作責(zé)任為重,有事請(qǐng)假。

  食品衛(wèi)生安全制度

  1、 有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

  2、 采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

  3、 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標(biāo)簽,并有專人管理。

  4、 原料的分揀存放,加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒,專項(xiàng)專用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細(xì)菌污染。

  5、 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

  6、 餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。

  7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

  8、 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

  食堂規(guī)章制度處罰條例

  食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任,服從上級(jí)的安排。

  1、 按時(shí)上、下班,不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

  2、 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。

  3、 自備餐具,不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

  4、 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯),如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

  5、 不準(zhǔn)爬窗戶;違者一次罰款50元。

  6、 上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

  7、 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡,如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。

  8、 食堂食物不得以任何借口帶走,不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元。

  9、 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆,應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重,輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元。

  衛(wèi)生管理制度

  為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,確保消費(fèi)者的健康,提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí),特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”,并制定如下制度:

  1、 理工作小組:何義同志任組長(zhǎng),成員有:周玉英、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比,按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

  2、 組織衛(wèi)生宣傳教育工作,制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

  3、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

  4、 定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,并有檢查記錄。

  對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件,應(yīng)立即采取措施,控制事態(tài)發(fā)展,如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因,搞好調(diào)查處理工作。