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我的個(gè)人總結(jié):蜂蛹菜單大全 -個(gè)人工作總結(jié)
以下是我個(gè)人的總結(jié),若其他朋友還有新的更多的蜂蛹烹飪方法知識(shí),請補(bǔ)充.雄蜂蛹營養(yǎng)價(jià)值極高,是餐桌上少有的美味珍品.雄蜂蛹含有17種氨基酸,其中人體必須的8種氨基酸含量相當(dāng)高,還含有鉀、鈉、磷、鈣、鎂等多種無機(jī)鹽。雄蜂蛹中的維生素A、D含量比一般食品高出很多,特別是維生素D的含量超過魚肝油的10倍。還含有激素、酶等生物活性物質(zhì)。因此,雄蜂蛹得到了很多美食家的贊譽(yù),而使其身價(jià)百倍.雄蜂蛹主要用于食品行業(yè),在國外,雄蜂蛹被視為食物中的美味珍品,營養(yǎng)中之精華。雄蜂蛹作為餐桌上的高級(jí)菜肴,烹制方法很多,可食用雄蜂蛹對(duì)機(jī)體各組織器官有很好的保健作用。雄蜂蛹用于臨床輔助治療疾病,對(duì)肝臟、心血管、腦血管、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良、小兒缺鈣、兒童智力發(fā)育障礙、男女性功能衰退等疾病都有一定的輔助治療作用。蜂蛹花仁羹原料:蜂蛹50克,炸熟的花生米150克,蛋清2個(gè),西芹芯100克,蔥、姜末各15克。調(diào)料:鹽10克,雞精10克,味精15克,料酒15克,清湯500克,色拉油1500克,淀粉5克。制法:1、鍋放油燒至七成熱,將蜂蛹下入油鍋小火炸1分鐘至顏色金黃。2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒,西芹芯洗凈切碎。3、凈鍋上火加入清湯,燒開后放入花生粒、蔥姜末、西芹粒、鹽、雞精、味精、料酒調(diào)好味,用淀粉勾薄芡,出鍋前均勻倒入蛋清,最后撒上炸好的蜂蛹。特點(diǎn):軟糯鮮香,營養(yǎng)豐富,易消化,老幼皆宜。蜂蛹醬以蜂蛹為主要原料,加配野花椒粉、糊辣椒粉、香蓼、芫荽等佐料烹制。烹飪時(shí),先把蜂蛹洗凈,捏擠取汁后,再將蛹渣剁細(xì)摻在蛹汁內(nèi),加入各種配料和適量食鹽調(diào)拌均勻,用蓮花白、蘿卜、水薄荷等生吃蔬菜蘸吃,這道菜,色澤乳白中夾有翠綠,味美可口,屬營養(yǎng)豐富的生食類菜肴。煎蜂蛹以鮮雄蜂蛹為原料。烹制時(shí),先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質(zhì),用清水漂洗一遍,濾干,倒入油燒至七八成熟的油鍋內(nèi),用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時(shí),加入少許食鹽,便裝盤供食。這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆里嫩,味美可口,屬高蛋白低脂肪美食。清蒸蜂蛹以雄蜂蛹為原料。烹制時(shí),只需將蜂蛹漂洗干凈,加入少量食鹽,裝在碗內(nèi)置于木甑內(nèi)蒸熟,撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜,色澤淡黃,味鮮香可口,營養(yǎng)豐富,食后不會(huì)上火。甘藍(lán)椒鹽蜂蛹盞原料:蜂蛹100克,青紅椒、洋蔥粒各25克,紫甘藍(lán)葉50克。調(diào)料:味好美椒鹽5克,色拉油1500克。制法:1、將紫甘藍(lán)葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時(shí),下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克,燒至六成熱后下入青紅椒、洋蔥粒大火炒半分鐘出香味后,倒入蜂蛹、椒鹽大火炒30秒出鍋盛入橄欖盞內(nèi)。特點(diǎn):食用時(shí)直接取小盞食用,外酥里嫩,椒鹽味濃。蜂蛹炒肉丁主料:蜂蛹100克。配料:鮮豬瘦肉丁100克,青豆(或甜粟米)100克,青椒、紅椒各正~2只、蛋清1只。調(diào)料:精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、蔥、蒜、香油。制作:先將蜂蛹入沸水焯一下,撈出瀝干,加鹽、味精、料酒腌一會(huì),再加入蛋清、濕淀粉漿勻;肉丁也用鹽、料酒、味精腌后上漿;青、紅椒切成小丁,蔥切成小段,姜、蒜剁碎粒。用小碗把醬油、料酒、鹽、味精、白糖和米制成紅油。炒鍋加入500克食用油,燒至溫?zé),將漿好的肉丁先下鍋滑散至熟,撈出瀝凈油,再把漿好的蜂蛹下鍋片刻(不要超過1分鐘),撈出瀝凈油,將炒鍋的油倒出,留少許油底,下姜、蔥、蒜煸出香味,再下青豆、椒丁炒熟,倒入肉丁、蜂蛹顛翻兩下,淋入紅油、香油,翻勻上盤。特點(diǎn):色澤紅潤油亮,蜂蛹咸辣鮮嫩,酸甜適口,別具風(fēng)味。清香雄蜂蛹主料:蜂蛹100克,雞蛋3個(gè)。配料:韭菜調(diào)料:精鹽、味精、米醋、香油;制作:炒鍋加入500克植物油,燒至溫?zé)徇m度,將雄蜂蛹汆油炸挺,顏色金黃,出鍋待用;油炒雞蛋成蛋沫,精鹽適量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出鍋即可。特點(diǎn):清香可口,營養(yǎng)豐富,老少適宜。蜂蛹蒸蛋羹主料:蜂蛹100克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:鹽、味精、醬油、香油。制作:將氽過沸水的蜂蛹放進(jìn)打過的雞蛋中,加入鹽、味精和涼開水,攪勻。用蒸鍋旺火蒸5分鐘,中間放氣一次。出鍋后在上面加入少量醬油和幾滴香油即成。特點(diǎn):鮮嫩爽滑,清淡適口,極易消化,老幼皆宜。蜂蛹煎蛋主料:蜂蛹100克,雞蛋3只。配料:鹽、味精、蔥花。制作:先將蜂蛹氽過沸水,然后放入打過的雞蛋中攪勻,炒鍋下油,燒熱,下蛋蛹煎至蛋熟,撒上蔥花,上碟即成。特點(diǎn):黃者似金,白者如玉,香氣濃郁。蜂蛹酸辣湯主料:蜂蛹100克。配料:肉末100克,罐頭冬筍100克,水發(fā)香菇50克,香菜少許。調(diào)料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、米醋、香油、姜、蔥。制作:把蜂蛹入水焯一下,撈出瀝干水;冬筍切片用水洗一下;姜、蔥切細(xì)絲;蕪荽洗凈切段。鍋置火上,下清湯和冬筍片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精鹽、胡椒粉、味精,調(diào)成酸辣味,沸后,撇去浮沫,加入蜂蛹和少許濕淀粉,撒入蔥絲、姜絲和蕪荽,滴上幾滴香油即成。特點(diǎn):清淡爽口,酸辣咸鮮、開胃去膩。松籽炒蜂蛹原料:蜂蛹125克,洋蔥30克,青紅椒各15克,炸熟的松籽仁20克。調(diào)料:鹽2克,雞精3克,味精15克,色拉油1000克。制作:1、將洋蔥、青紅椒分別切成2厘米見方的菱形小塊。2、凈鍋上火放色拉油燒至七成熱,下入蜂蛹小火炸1分鐘至金黃色撈起。3、鍋內(nèi)留油5克,燒至六成熱時(shí)放入洋蔥、青紅椒塊大火翻炒出香味,下入蜂蛹、鹽、雞精、味精大火炒半分鐘,撒上松籽出鍋裝盤即可。特點(diǎn):色澤鮮艷,口感香酥,營養(yǎng)豐富。本文轉(zhuǎn)載自云南養(yǎng)生網(wǎng):【我的個(gè)人總結(jié):蜂蛹菜單 -個(gè)人工作總結(jié)】相關(guān)文章:
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